يُعرف هذا المربى اللذيذ والعطري والصحي جدًا باسم نارديك. تُحضّره ربات البيوت عادةً في أواخر أغسطس أو أوائل الخريف، عندما ينضج البطيخ. ويُضفي العسل الناتج نكهة رائعة على المخبوزات والفطائر والحلويات.
محتوى
أصل كلمة نارديك
لطالما اشتهرت منطقة أستراخان بحقول البطيخ، التي كانت تُنتج محاصيل وفيرة، وكان الناس في جميع أنحاء البلاد يستمتعون ببطيخ أستراخان. اعتبر التجار هذا العمل مربحًا، فازداد عدد حقول البطيخ باطراد. ونتيجة لذلك، فاق العرض الطلب بكثير، مما ترك كميات كبيرة من البطيخ غير مباع. فالبطيخ لا يُخزن ويتلف بسرعة، لذا كان لا بد من ابتكار طرق حفظ متنوعة على وجه السرعة. لجأت ربات البيوت إلى شتى الوسائل لمنع تلفه، فخلّلنه، وعلّبنه، بل وأضفنه إلى مخلل الملفوف.
نتيجةً لذلك، تعلّم قوزاق الدون من الشعوب الآسيوية وصفةً مميزةً سهلة التحضير ومثاليةً لمعالجة محصولهم، ألا وهي عسل البطيخ الكثيف والحلو. وازداد إنتاج النارديك بشكلٍ هائل، وسرعان ما أصبح هذا المنتج الشهي من الأطعمة المفضلة والشهيرة. حتى أن الأجانب أشادوا بخبز الزنجبيل الروسي المُغطى بالنارديك. وكان موسم حصاد العسل يبدأ عادةً في أواخر الخريف، مع انتهاء موسم بيع البطيخ. وكان يُستخدم ما تبقى من المحصول، ويُحفظ المنتج النهائي في أوانٍ فخارية أو زجاجات.
القيمة الغذائية لعسل البطيخ
على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السكر (60%)، إلا أن عسل البطيخ منخفض السعرات الحرارية، مما يجعله مثالياً لمن يحرصون على وزنهم. يحتوي 100 غرام من عسل البطيخ على 110 سعرة حرارية.
يحتوي نارديك على:
- الدهون - 9%
- بروتين - 1%
- الفيتامينات أ، ب، ج، هـ، ب ب
- المعادن - الكالسيوم، البوتاسيوم، الحديد، المغنيسيوم، الصوديوم، الفوسفور
حتى مرضى السكري يمكنهم الاستمتاع بهذه الحلوى الشهية، ولكن الاعتدال ضروري. يتميز عسل البطيخ بنكهة حلوة، ولكنها ليست مُفرطة الحلاوة. تتمتع هذه الحلوى برائحة منعشة ولطيفة.
مثير للاهتمام! يبلغ متوسط سعر علبة واحدة من نارديك في موسكو والمنطقة المحيطة بها 200 روبل.
كيفية اختيار البطيخ وإعداده بشكل صحيح
لتحضير الناردك، ستحتاج إلى بطيخ ناضج تمامًا. إذا استخدمت بطيخًا غير ناضج، فسيكون للعسل طعم حامض قليلًا. إذا لم يزعجك هذا، يمكنك استخدامه أيضًا.
قبل الطهي، اغسل الفاكهة جيدًا ثم اقطعها إلى نصفين. ضع النصفين في وعاء كبير، كوعاء نظيف مثلاً، واستخرج اللب بملعقة. احتفظ بالعصير المتساقط؛ ستحتاجه لاحقًا. بعد ذلك، أزل البذور من اللب، وأضف العصير المتساقط، واهرسه بملعقة خشبية حتى يصبح ناعمًا. صفِّ المزيج الناتج بمصفاة للحصول على قوام متجانس.
طريقة تحضير النارديك في المنزل: أفضل الوصفات
يوجد نوعان رئيسيان من عسل البطيخ: الكلاسيكي والأديغي. لكن عسل "نارديك" يتيح مجالاً للإبداع. فبإمكان كل ربة منزل تحسين نكهة هذا العسل بإضافة الأعشاب العطرية، أو مزجه مع أنواع أخرى من التوت أو المكسرات. إن صنع العسل في المنزل عملية إبداعية، حيث تُضفي المكونات الجديدة لمسات مميزة على هذا المنتج التقليدي.
إذا التزمت بالوصفة الأساسية واتبعت التقنية، فسيحتفظ الناردك بكل ثراء نكهات الصيف وسيصبح زينة حقيقية للمائدة خلال فصل الشتاء.
صنع عسل البطيخ أمر بسيط للغاية. دعونا نلقي نظرة على وصفات مختلفة خطوة بخطوة.
وصفة كلاسيكية
للحصول على لتر واحد من عسل النارديك، تحتاج إلى تحضير 5-6 حبات بطيخ ناضجة وكبيرة. ويعود هذا المحصول القليل إلى أن العسل يتبخر بشكل ملحوظ أثناء التحضير.
يُنقل المزيج النهائي، المصنوع من لب البطيخ المهروس، إلى قطعة قماش نظيفة ويُعصر العصير. يمكن التخلص من أي عصير متبقٍ في القماش. يُسكب المزيج السائل في قدر ويُسخن على نار هادئة حتى يغلي. تُزال أي رغوة تظهر على السطح. بمجرد أن يغلي المربى، يُترك على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ثم يُطفأ النار. بعد ذلك، يُترك القدر ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُصفى المنتج شبه الجاهز الناتج من خلال عدة طبقات من القماش ويُعاد تسخينه. في هذه المرحلة، من المهم تقليب العسل باستمرار لمنعه من الاحتراق. يستغرق طهي النارديك حوالي أربع ساعات. لاختبار جاهزيته، ضع قطرة من العسل على طبق. إذا حافظت على شكلها، فإن الحلوى جاهزة. إذا انتشرت، فهي تحتاج إلى مزيد من الطهي. من الجدير بالذكر أيضًا الانتباه إلى اللون - تتميز الحلوى النهائية بلون بني غني.
مفيد! إذا اشتريت بطيخة جميلة واكتشفت أنها غير حلوة، فلا تيأس! يمكنك صنع ناردك لذيذ منها. سيكون لها نكهة لاذعة لذيذة.
وصفة أديغية
لتحضير 300 مل من النارديك، ستحتاج إلى 3 كيلوغرامات من عصير البطيخ. يُضفي الكريمة أو القشدة الحامضة نكهة مميزة على هذه الحلوى التقليدية. دعونا نتعرف على هذه الوصفة خطوة بخطوة.
كما في الوصفة السابقة، يُطهى لبّ البطيخ المُصفّى والمُجهّز على نار هادئة حتى يغلي. بمجرد أن يغلي المربى، تُخفّف الحرارة مع التحريك المستمر. عندما يصبح العسل كثيفًا ولزجًا ويتحول لونه إلى البني الداكن، يُطفأ الموقد. يُترك المربى ليبرد في درجة حرارة الغرفة. إضافة منتجات الألبان إلى حلوى ناردك البطيخ الساخنة ستُفسدها. بعد أن تبرد، يُسكب القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة في المقلاة ويُحرّك جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. العسل جاهز ويمكن الآن حفظه في مرطبانات زجاجية. من المهم تجنب إضافة منتجات الألبان عالية الدسم إلى هذه الحلوى الشهية. تُقدّم هذه الحلوى مع الحلويات الشرقية أو الخبز الطازج.
نارديك النعناع
يُضفي استخدام هذه العشبة العطرية على هذا المنتج مذاقًا رائعًا يُكمّل مخبوزاتك المفضلة أو سلطات الفاكهة الخفيفة. لتحضير عسل النعناع، استخدم 3 كيلوغرامات من البطيخ الناضج، ونصف كيلوغرام من السكر، وعودين أو ثلاثة من النعناع، ويمكنك إضافة الزعتر حسب الرغبة.
افرمي الأعشاب فرماً ناعماً، أضيفي السكر، وقلّبي. اسكبي المزيج فوق لبّ البطيخ المُحضّر والمصفّى. قلّبي المزيج مرة أخرى واتركيه على نار هادئة مع التقليب المستمر. عندما يصبح المزيج كثيفاً ولونه أحمر داكن، يكون جاهزاً. اسكبيه في مرطبانات وأحكمي إغلاقها.
نصائح مفيدة
- يمكنك هرس لب البطيخ باستخدام أدوات حديثة، مثل الخلاط. قبل القيام بذلك، قم بإزالة جميع البذور والأوردة الكبيرة.
- لا تُستخدم قشور البطيخ في الطبخ. ومع ذلك، يمكنك الاحتفاظ بها وصنع مربى أو صوص لذيذ منها.
- يُحفظ في مكان بارد. لا داعي لإغلاق العسل بأغطية معقمة؛ يكفي إغلاقه بإحكام بورق الزبدة وربطه بعنق الزجاجة بخيط.
- عند الطهي، يجب عليك المراقبة بعناية حتى لا تحترق الحلوى.
- البطيخ الناضج مناسب لصنع العسل، ولكن يجب تجنب التوت الناضج جداً.
من المؤلف: يمكنك صنع كوكتيل لذيذ بإضافة 1-2 ملعقة كبيرة من نارديك إلى الحليب (العادي أو المخبوز).
فوائد وأضرار عسل البطيخ
تتميز هذه الحلوى الشهية باحتفاظها بجميع العناصر الغذائية المفيدة في عسل النارديك حتى بعد تعريضها للحرارة لفترات طويلة. وهذا ما يجعلها مثالية للوقاية من نزلات البرد الموسمية والأمراض الفيروسية. كما يُساعد العسل على تخفيف أعراض أمراض الجهاز التنفسي، وهو مفيد جدًا لصحة القلب والأوعية الدموية. ويمكن للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يسعون لإنقاصه استخدام هذه الحلوى كبديل للسكر. فالنارديك منتج غذائي، ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية يُساعد على التخلص من الوزن الزائد.
لاحظ الناس منذ فترة طويلة أن عسل البطيخ يمتلك الخصائص الطبية التالية:
- يعمل على استقرار وظائف الكلى؛
- يساعد على أداء وظائف الجهاز الهضمي؛
- له تأثير مفيد على جهاز المناعة؛
- مفيد للوقاية من أمراض الكبد؛
- يزيد من مستويات الهيموجلوبين.
لذا، فإن النارديك غير ضار. مع ذلك، يجب عدم الإفراط في تناوله. فالكميات الزائدة منه قد تؤدي إلى التهاب المعدة وآلامها.
موانع الاستخدام
لا يُنصح بتناول هذا المنتج أثناء الرضاعة الطبيعية، فقد يُسبب حساسية لدى الرضيع. كما يُنصح البالغون المعرضون للحساسية بتناوله بحذر. ويُعتبر الربو أيضًا من موانع الاستخدام. أما المصابون بالتهاب المعدة أو قرحة المعدة، فيُنصحون بتناول العسل بكميات قليلة.
تطبيق نارديك
يقدم الطب التقليدي العديد من الوصفات القائمة على عسل البطيخ والتي تساعد في علاج مختلف الأمراض.
- يُعيد نارديك القوة ويُعيد توازن الماء والأملاح في الجسم. يُنصح به لمن يعانون من السل أو الأمراض المنقولة جنسياً.
- ملعقة صغيرة من العسل لكل كوب من الشاي ستحمي من نزلات البرد الموسمية وستكون لها فائدة على جهاز المناعة.
- إذا لم تتمكن من تجنب الإصابة بنزلة برد، يمكنك خلط كميات متساوية من العسل والبصل المفروم ناعماً وخل التفاح. تناول ملعقة كبيرة من هذا الخليط يومياً، وستتعافى سريعاً.
- يُمكن أن يُساعد الغرغرة في تخفيف التهاب الحلق. وللقيام بذلك، امزج جزءًا واحدًا من نارديسيوم مع عشرة أجزاء من الماء الدافئ، وتغرغر به من أربع إلى خمس مرات يوميًا. هذه الطريقة فعّالة أيضًا في علاج التهاب اللثة والتهاب الفم.
- يُعدّ هذا المشروب مفيداً أيضاً لمشاكل الجهاز الهضمي. امزج ملعقة صغيرة منه مع كوب من دقيق الشوفان واشربه على معدة فارغة.
- يُحسّن مشروب نارديك تكوين الدم في حالات فقر الدم. وللقيام بذلك، قم بإذابة ملعقة صغيرة من العسل في كوب من منقوع ثمر الورد الدافئ. اشرب هذا المزيج اللذيذ ثلاث مرات يومياً.
- يُفيد هذا النوع من الحلوى الجهاز العصبي أيضاً، إذ يُحسّن النوم، ويُخفف التوتر، ويُعزز الهدوء. ولتحقيق ذلك، يُنصح بشرب كوب من الشاي المُحلى بملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الناردينيوم قبل النوم.
- يمكن استخدام هذا العلاج متعدد الاستخدامات موضعيًا أيضًا. فهو يُقدم فوائد ممتازة للبشرة، إذ يُرطبها ويُجددها، ويُخفف من الالتهابات المختلفة. ولتحضير هذا القناع، يُضاف العسل إلى قاعدة مناسبة مثل الطين الأزرق أو زيت الزيتون.
- إذا قمت بخلط هذا المنتج مع صفار بيضة أو أضفت إليه بضع قطرات من زيت الأرقطيون ثم وضعته على جذور شعرك، فسوف يصبح قويًا ولامعًا.
- يمكنكِ إضافة القليل من المربى إلى حمامكِ. ستكون هذه المعالجة مفيدة: فهي ستريح الجسم المتعب، وستنعش رائحتها الفاكهية الخفيفة واللطيفة روحكِ.
معايير استخدام نارديك
من المهم تذكر أن النارديك حلوى مركزة للغاية، لذا لا تفرط في تناولها. قد يؤدي تجاوز الجرعة الموصى بها إلى اضطراب في المعدة، وآلام في البطن، وقيء بدلًا من الشعور بالمتعة. يُمنع تناول هذه الحلوى للأطفال دون سن الخامسة. بعد ذلك، يمكنك البدء بإدخالها تدريجيًا، وزيادة الجرعة تدريجيًا. يمكن للبالغين تناول ما يصل إلى 4 ملاعق كبيرة من النارديك يوميًا، بينما يجب أن يتناول الأطفال نصف هذه الكمية.
