فطر النفخة: 86 صورة، وصف، 8 أنواع صالحة للأكل، كيفية التمييز بينها وبين الأنواع السامة، مراجعات

فطر البفبول معروف لدى الجميع منذ الصغر، ويُعرف باسم "تبغ الجد". فعندما تنفجر قبعته، تنطلق سحابة من الأبواغ الرمادية، تُشبه خيوط الدخان. يظهر هذا الفطر في المساحات المفتوحة بعد هطول أمطار صيفية غزيرة، ومن هنا جاءت تسميته.

قلة من الناس يعلمون ذلك، لكن الفطر صالح للأكل، ويحتوي على العديد من المواد المفيدة، ويمكن استخدامه للوقاية من أمراض مختلفة. تعرف على هذا وأكثر في المقال أدناه.

فطر النفخة: وصف عام

"بفبول" ليس اسم فطر، بل هو اسم جنس كامل. ومع ذلك، فهو لا يضم سوى حوالي 10 أنواع، معظمها صالح للأكل.

الفطر مستدير أو كمثري الشكل، وهو صغير الحجم. يغطيه غلاف قشري بالكامل، يربط الساق بالقبعة بسلاسة. لونه رمادي فاتح أو بيج رمادي.

مسحوق الأبواغ ذو لون أخضر زيتوني أو بني. يوجد هذا الفطر في غابات متنوعة ويمكن أن ينمو على جوانب الطرق والمسارات.

يُعرف فطر النفخة بالعديد من الأسماء الشائعة التي يعرف بها لدى معظم الناس: تبغ الجد، فطر التبغ، تبغ الذئب، النفخة، غولوفاتش، كرة الغبار وغيرها.

أين ينمو فطر النفخة؟

تبدأ الفطريات بالظهور في الغابات أواخر الصيف وتستمر في النمو حتى النصف الأول من الخريف. يمكن العثور عليها في المساحات المفتوحة، وفي أحراش الغابات النفضية والصنوبرية، وعلى المروج والأراضي الزراعية، وكذلك على جذوع الأشجار وبقاياها. تنمو فطريات البوفبول في جميع أنحاء العالم، لكنها غائبة فقط عن الأنهار الجليدية في القارة القطبية الجنوبية.

موسم قطف فطر البوفبول

تظهر فطريات البفبول في أوقات مختلفة حسب المنطقة. في بعض الأماكن، يعثر جامعو الفطر على أولى العينات في وقت مبكر من شهر مايو، لكن ذروة موسم الإثمار تحدث بين أواخر أغسطس ومنتصف سبتمبر.

قواعد جمع وتحضير فطر البوفبول

يمكن استخدام الفطر الصغير كغذاء، ولكن لأغراض طبية من الأفضل البحث عن فطر النفخة الذي يحتوي على مسحوق الأبواغ الناضجة.

على الرغم من مظهرها المميز، تُستخدم فطريات البوفبول بنفس طريقة استخدام أنواع الفطر الأكثر شيوعًا:

• جاف؛
• تتبيل؛
• ملح؛
• تجميد.

لا يمكن حصادها إلا في الطقس الجاف، ويجب معالجة كرات النفخ على الفور إذا كنت لا تريد أن ينتهي بك الأمر بخرق رمادية بدلاً من كرات مرنة.

خمسة أنواع من فطر النفخة الصالح للأكل مع وصف وصور في جداول

تُعتبر معظم أنواع فطر البفبول صالحة للأكل. ويرد أدناه وصف أكثر تفصيلاً.

كرة البافبول اللؤلؤية (Lycoperdon perlatum)

أحد أكثر الأنواع شيوعاً، ويُعرف أيضاً باسم "الكرة المنتفخة الحقيقية".

وصف	موسم الحصاد	انتشار	الاستخدام
ينمو الفطر إلى ارتفاع لا يتجاوز 8 سم، وهو كمثري الشكل، ويبلغ قطره 4 سم. سطحه مغطى بأشواك صغيرة تشبه الثآليل. يتحول لبه الكثيف إلى اللون الداكن مع مرور الوقت، ثم يتحول إلى مسحوق أبواغ.	مايو - أكتوبر	الغابات الصنوبرية والمتساقطة الأوراق، والمساحات المفتوحة، والمروج.	الطبخ، والصبغات الطبية.

معرض صور لزهرة اللؤلؤ المنتفخة

مرج البافبول (ليكوبيردون براتنس)

لتناول هذه الكرة المنتفخة، يجب جمع العينات الصغيرة فقط.

وصف	موسم الحصاد	انتشار	الاستخدام
يبلغ قطر الغطاء من 2 إلى 5 سم وهو كروي الشكل. الساق قصيرة وسميكة. اللون أبيض.	يونيو - أكتوبر	يفضل النمو في المناطق المتنزهية.	الطبخ، العلاج.

معرض صور لزهرة النفخة العشبية

فطر نفخة على شكل كمثرى (Lycoperdon pyriforme)

يبدو الفطر أشبه بكرة بيضاء ذات ساق مجهرية.

وصف	موسم الحصاد	انتشار	الاستخدام
الجسم الثمري مستدير وأبيض اللون. يكون اللب خفيفًا حتى يبدأ مسحوق الأبواغ بالتكوّن. لا يتجاوز طول الساق 0.5 سم.	يوليو - أكتوبر	الغابات الصنوبرية. يفضل الفطر النمو على المخلفات العضوية.	التجميل، الطبخ، المعالجة المثلية.

معرض صور لفطر النفخة الكمثري الشكل

كرة النفخة الشائعة (Lycoperdon saccatum)

يُعدّ هذا النوع من أكثر أنواع فطر النفخة شيوعاً. لا يُنصح بحصاده في الطقس الممطر، لأنه سيفقد شكله تماماً في غضون ساعات قليلة.

وصف	موسم الحصاد	انتشار	الاستخدام
شكلها كمثري أو مستدير، ولها ساق كاذبة. لونها أبيض، وقشرتها رقيقة، وعندما تنضج، تنفتح مطلقةً جراثيم مسحوقية.	يوليو - أكتوبر	ينمو هذا النبات في جميع أنحاء البلاد ويوجد في مواقع مختلفة: الغابات والمروج والحدائق الحرجية والمنازل الصيفية.	صنع المكملات الغذائية، وتطهير الجروح في المنزل، والطبخ.

صورة لمعطف واقٍ من المطر حقيقي

فطر نفخة أصفر اللون (Lycoperdon flavotinctum)

وصف	موسم الحصاد	انتشار	الاستخدام
الفطر الصغير كروي الشكل، أصفر اللون، وله لب أبيض. ومع مرور الوقت، يصبح شكله كمثرياً، ويتحول لون لبه إلى البني.	يوليو - أكتوبر	غابات نفضية تضم أشجار البلوط والبتولا.	الطبخ في سن مبكرة.

معرض صور لفطر الكرة الصفراء البطن

كرات منتفخة تثير تساؤلات حول صلاحيتها للأكل

توجد أنواع من فطر البوفبول مصنفة على أنها صالحة للأكل وغير صالحة للأكل في مصادر مختلفة.

البافبول البني (Lycoperdon umbrinum)

يُغطى سطح الفطر بأشواك ناعمة تُشكل نمطًا بديعًا. أما صلاحيته للأكل فمحل جدل: فبعض المصادر تعتبره غير صالح للأكل، بينما يستخدمه آخرون لإضافة نكهة مميزة وحارة للأطباق.

وصف	موسم الحصاد	انتشار	الاستخدام
شكلها كروي، وسطحها شائك، وساقها شبه معدومة، ولونها بني داكن. يتحول لبها الأبيض إلى اللون البني الأرجواني مع مرور الوقت.	يوليو - أكتوبر	غابات صنوبرية ونفضية على بقايا عضوية.	الطبخ، وإعداد الأطباق الحارة.

معرض صور لفطر الكرة البنية

كرة النفخة ذات الأشواك الشبيهة بأشواك القنفذ (Lycoperdon echinatum)

فطر نادر جداً يتميز بسطحه الشائك. يُصنف ضمن فئة الفطر الصالح للأكل الرابعة، ويصعب نقله.

وصف	موسم الحصاد	انتشار	الاستخدام
جسم الفطر كمثري الشكل، ويتغير لونه من الأبيض إلى البني. كثرة الأشواك الصغيرة تجعله يشبه القنفذ، ويمكن إزالة هذه الأشواك بسهولة عند الرغبة.	يونيو - أكتوبر	الغابات النفضية، ومزارع الخلنج.	يتم طهي وتجفيف الصغار فقط ذوي اللحم الأبيض ودون أي تأخيرات خاصة.

معرض صور لفطر البوفبول

فطر غولوفاتش الصالح للأكل

يتميز فطر غولوفاتشي بمذاقه اللاذع ويستخدم على نطاق واسع ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي.

كرة النفخ العملاقة (Calvatia gigantea)

يتميز هذا الفطر بحجمه الهائل لجسمه الثمري وخصائصه الفريدة المضادة للأورام.

وصف	موسم الحصاد	انتشار	الاستخدام
فطر كروي الشكل يصل قطره إلى 50 سم. قشرته رقيقة وعرضة للتشقق، مما يكشف عن لبه الداخلي.	يوليو - سبتمبر	روسيا الأوروبية، الشرق الأقصى، إقليم كراسنويارسك، سيبيريا. ينمو بشكل منفرد في الغابات والمراعي والفسحات وحدائق المنازل.	الطب، المعالجة المثلية، الطبخ.

معرض صور كرة النفخة العملاقة

كبير الرأس الفضفاض (كالفاتيا أوتريفورميس)

لطالما اعتُبر لب الفطر عاملاً قوياً لوقف النزيف منذ العصور القديمة.

وصف	موسم الحصاد	انتشار	الاستخدام
يصل قطر الجسم الثمري إلى 15 سم، وهو مستدير ومسطح من الأعلى. لونه أبيض، لكنه يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. سطحه خشن.	مايو - سبتمبر	نادرًا ما يتم العثور عليه على حواف الغابات والفسحات والمراعي والمروج.	الطبخ (الفطر الصغير)، الطب.

معرض صور كرة الصوف الفضفاضة

كبير الرأس طويل الأرجل (Calvatia excipuliformis)

فطر كبير الحجم نسبياً، يتحلل الجزء العلوي منه تماماً بعد نضوج الأبواغ. ولا يبقى على السطح سوى القدم الكاذبة، مما يمنح الفطر مظهراً مستطيلاً.

وصف	موسم الحصاد	انتشار	الاستخدام
شكلها يشبه الهراوة، ويتراوح ارتفاع الفطر من 7 إلى 15 سم. لونها فاتح، مع وجود أشواك صغيرة متناثرة على سطحها.	يوليو - أكتوبر	ينمو في جميع الغابات، وكذلك في المساحات المفتوحة وعلى أطراف الغابات.	بعد إزالة الغلاف الخارجي، يمكن تناول الفطر.

معرض صور للكرة المنتفخة المستطيلة

أنواع فطر النفخة غير الصالح للأكل

بعض أنواع فطر البوفبول غير صالحة للأكل. ورغم أنه من غير المرجح أن تصاب بتسمم قاتل بسببها، إلا أنك قد تصاب بسهولة بعسر الهضم.

الكرات البافبول النتنة (Lycoperdon nigrescens)

كما يوحي الاسم، يمكن التعرف على الفطر ليس فقط من خلال سماته الخارجية، ولكن أيضًا من خلال الرائحة المميزة المنبعثة من جسمه الثمري.

وصف	موسم الحصاد	انتشار	الاستخدام
القبعة والساق وحدة واحدة بنية اللون، ذات أشواك منحنية قليلاً متقاربة على السطح. الفطر كمثري الشكل، ونادراً ما يتجاوز ارتفاعه 5 سم. تتساقط الأشواك مع نضجه.	يوليو - أكتوبر	ينمو في الغابات المختلطة والصنوبرية في وسط روسيا.	الفطر غير صالح للأكل.

معرض صور للكرة المنتفخة النتنة

فطر غير صالح للأكل وسام يشبه كرات النفخة

يمكن التعرف على فطر النفخة الكاذب من خلال عدة سمات خارجية:

• رائحة نفاذة؛
• لحم كثيف يصبح لونه داكناً عند تقطيعه؛
• يصبح السطح مغطى ببقع صفراء اللون، ونموات، وشقوق؛
• لا تتطاير الأبواغ عند تمزيقها.

يوجد إجمالاً 3 أنواع من فطر النفخة الكاذب السام وغير الصالح للأكل:

• مُتَثَلُّج؛
• عادي؛
• تم رصده.

فطر نفخي ثؤلولي (Scleroderma verrucosum)

النوع الأكثر شيوعاً من فطر النفخة الكاذب، والذي تم اكتشافه في عام 1801.

وصف	موسم الحصاد	انتشار	الاستخدام
جسمها درني الشكل، ويتراوح ارتفاعه بين 2 و 8 سم. أما ساقها فيصل ارتفاعها إلى 1.5 سم. لونها بني، وسطحها مغطى بقشور بنية تشبه الثآليل.	سبتمبر - أكتوبر	يفضل الأشجار الصلبة وينمو في كل مكان.	فطر سام بشكل طفيف يستخدم في صنع التوابل.

معرض صور لفطر النفخة الكاذب

فطر النفخة الشائع (Scleroderma citrinum)

يُعرف هذا الفطر أيضاً باسم فطر التصلب الجلدي أو فطر الكرة البرتقالية المنتفخة بسبب لونه المميز.

وصف	موسم الحصاد	انتشار	الاستخدام
يصل ارتفاع النبتة إلى 6 سم، ولها جسم ثمري بيضاوي كروي الشكل. وهي عديمة الساق. ويعود لونها البرتقالي المصفر إلى صبغة السكليروسيترين.	يوليو - سبتمبر	الجزء الأوروبي من روسيا، الشرق الأقصى، شمال القوقاز.	نادرًا ما يُستخدم في التوابل نظرًا لتشابهه الطفيف مع الكمأة. ولا يُنصح بتناوله.

معرض صور لفطر النفخة الكاذب الشائع

فطر نفخة مرقط (Scleroderma areolatum)

يتميز بلونه غير المألوف، ولهذا السبب يطلق عليه الناس اسم فطر النمر.

وصف	موسم الحصاد	انتشار	الاستخدام
الفطر صغير الحجم، على شكل كمثرى، وله ساق قصيرة جداً، لا تتجاوز 15 ملم. الفطر الصغير فاتح اللون، ثم يتحول إلى اللون البني. وتغطي سطحه بالكامل حراشف بنية اللون ذات هالات أفتح لوناً.	أغسطس - أكتوبر	ينمو في مجموعات كبيرة في الغابات الصنوبرية والمتساقطة الأوراق، وعلى أطراف الغابات، وفي المساحات المفتوحة.	فطر غير صالح للأكل.

معرض صور لفطر النفخة الكاذب المرقط

التسمم بفطر النفخة الكاذبة، الإسعافات الأولية

تُعتبر فطريات البفبول سامة بشكل طفيف. حتى الكمية الصغيرة منها، حتى من أخطر أنواعها، لا تُسبب سوى اضطرابات معوية.

أعراض التسمم هي:

• غثيان؛
• التقيؤ؛
• إسهال؛
• التعرق؛
• تسارع ضربات القلب.

تتضمن الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر غسل المعدة بكميات كبيرة من الماء. في حال ظهور الأعراض، اتصل بالإسعاف.

مراجعات فطر البوفبول

هذا الفطر يستحق اهتمامنا. جربته لأول مرة هذا العام، واستغربت قلة من يختارونه - إنه لذيذ للغاية، على الأقل عند قليه.

لا يمكن جمع وأكل سوى ثمار النفخة الصغيرة، ذات اللون الأبيض من الداخل!

الفطر الصغير يكون دائمًا أبيض اللون وخاليًا من الماء من الداخل؛ ومع تقدمه في العمر (الحجم لا يهم)، يصبح لونه زيتونيًا فاتحًا من الداخل ثم يصبح داكنًا.

لا يمكنك قبول هذا!

يصبح أكثر ليونة مع مرور الوقت. لا ينبغي أن ينبعج فطر اللؤلؤ الصغير عند تقطيعه (بافتراض أن السكين حاد بما يكفي بالطبع!). لقد وجدته في جميع أنواع الغابات، لكن أماكنه المفضلة هي الغابات النفضية (خاصة في المناطق المفتوحة). يتميز هذا الفطر برائحة مميزة (تشبه العطر في البداية)، لكن الرائحة تختفي تمامًا عند طهيه. لقد صنعت فطر اللؤلؤ فقط عن طريق تجفيفه ثم طحنه إلى مسحوق. كما قمت بقليه (لذيذ!) وصنعت منه حساءً (لذيذًا أيضًا!). قرأت على الإنترنت أن هذا الفطر يحظى بتقدير كبير في إيطاليا، لكنه هنا يُصنف بطريقة ما كفطر من الدرجة الرابعة... غريب، لأنه لذيذ بالفعل مقليًا وفي الحساء. قبل تناوله، انزع القشرة الخارجية - فهي تنفصل مثل الصدفة (ارفع الحافة واكشطها قليلاً في كل مرة... تنفصل بسهولة تامة). نعم، يبقى هذا الفطر أبيض اللون عند تجفيفه، ويكون المسحوق الناتج أبيض اللون أيضًا، على عكس جميع أنواع الفطر الأخرى. هذا الفطر يستحق الاقتناء. ينمو هذا النبات (وقد رأيتُ واحداً منه حتى الآن) من أغسطس إلى نوفمبر. بعض هذه الفطريات الكروية لها ساق صغيرة جداً (تكاد تكون معدومة)، بينما البعض الآخر له ساق طويلة نوعاً ما.

معطف المطر الموجود في أسفل الصورة حديث أيضاً، على الرغم من أن لونه الخارجي أغمق (الشيء الرئيسي هو أنه أبيض من الداخل).

اختر الفطر الذي لا يتضرر عند تقطيعه بالسكين، بل يسهل تقطيعه، لأن الفطر الذي لا يُقطع جيدًا يكون قد بدأ يفسد قليلاً، حتى وإن لم يظهر لونه الزيتوني بعد. الفطر نفسه ليس كثيفًا، لكن يجب أن يكون لبه مرنًا بعض الشيء.

يُعدّ فطر البفبول من أكثر أنواع الفطر عطراً، ويُضاهي في رائحته فطر البورشيني. يُعتبر فطر البفبول الطازج ممتازاً للحساء، كما أنه رائع للتجفيف - فلُبّه كثيف، أبيض ناصع، خالٍ من الديدان، ويجف بسهولة وبشكل متساوٍ.
يتجاهل العديد من جامعي الفطر هذه الأنواع في الغابة، ولكن دون جدوى، لأنها أكثر فائدة بكثير من العديد من أنواع الفطر الأنبوبي مثل فطر الأسبن وفطر البوليطس البتولا، والتي لا تتميز إلا بمظهرها الجميل.
والآن، ظهرت أنواع كثيرة منها - تلك التي تنمو على الأشجار، إلى جانب فطر العسل، بينما يكاد فطر العسل يختفي في أوروبا. يمكنك بسهولة قطف نصف دلو من شجرة واحدة، ثم تقطيعها إلى شرائح بسمك 0.5 سم، وخبزها على ورق في صينية خبز على درجة حرارة 60 مئوية لمدة 3-4 ساعات، أو حتى على موقد ريفي لمدة ساعتين، ثم تجفيفها تمامًا. من بين أنواع الفطر المجفف، لا يتفوق على فطر النفخة سوى فطر البورشيني، لكن عادةً ما يكون عدده أقل بكثير.

كنا نأكلها دائمًا عندما نجدها. كنا نقليها - كانت لذيذة. نشأت جدتي في قرية سيبيرية وتعرف كل شيء عن الفطر. كنا نريها ما نجده لنرى إن كان صالحًا للأكل. كان لديها بعض فطر المُلّين، فقالت: "يجب نقع هذا الفطر، ثم يصبح صالحًا للأكل، أما الباقي فمرّ"، وأشياء من هذا القبيل.
فطر البفبول الصالح للأكل يكون لونه أبيض من الداخل. إذا كان لونه أصفر أو رمادي، فهو فاسد ولا يجب أكله. وإذا كان يخرج منه "دخان" أصفر (تسميه جدتي "بفبول")، فهو ناضج أكثر من اللازم. هذا كل شيء.