الكرنب من الخضراوات القيّمة. عادةً ما تبيع المتاجر النوع الهولندي، الذي يتميز بأوراقه السميكة وقدرته على البقاء طازجاً لفترة طويلة. هذا النوع من الكرنب مرّ المذاق، لذا أفضل زراعته بنفسي. أخزّنه في القبو. تستمتع به العائلة بأكملها حتى منتصف الربيع، حين يُعرض الكرنب الطازج في المتاجر.
اختيار أنواع الكرنب للتخزين الأمثل
لسوء الحظ، لا تُخزّن جميع الأنواع بنفس الكفاءة. أولاً، بعض المعلومات عن مدة الصلاحية:
- سرعان ما تفقد الأصناف المبكرة مظهرها القابل للتسويق، وتذبل أوراقها وتتحول إلى "خرق" عديمة الطعم.
- يمكن تخزين أصناف منتصف الموسم في قبو أو ثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- يمكن تخزين الأصناف المتوسطة والمتأخرة لأكثر من ستة أشهر.
- تعتبر الأصناف المتأخرة النضج هي الأكثر استقراراً على الرفوف، حيث تظل كثيفة حتى منتصف الربيع، وإذا تمت زراعتها متأخرة، فحتى الصيف.
اختر قائمة من الأصناف التي تناسب ذوقك.
يُحفظ لمدة تصل إلى ستة أشهر:
- مجد؛
- بيلاروسي؛
- هانيبال؛
- روسينوفكا؛
- كولوبوك هجين.
مناسب للتخزين لفترات طويلة:
- رأس حجري؛
- عاصفة ثلجية؛
- إضافي؛
- حاضر؛
- دوبروفودسكايا.
أفضل أنواع النباتات للتعليق من الجذور:
- العاهل؛
- شوغارلوف (يصبح ألذ في الصيف)؛
- موسكو متأخرة؛
- أماجر.
لاحظتُ أن هجائن الجيل الأول أقل عرضةً للأمراض، لكنني لا أحب مرارتها. نحن نفضل الملفوف الأبيض الحقيقي، الذي يتميز بقوامه المقرمش بدلاً من الملمس الخشن.
الحصاد السليم
من المهم الالتزام بمواعيد التنظيف:
- عندما يتم حصاد الملفوف قبل الموعد المحدد، تصبح أوراقه قطنية بسرعة؛
- رؤوس الملفوف التي تُترك على الجذور لفترة طويلة جدًا تتشقق وتبدأ في الإنبات.
عادةً، قبل يومين من موعد الحصاد، أقطف أصغر رأس كرنب، بجذوره. أتحقق من نضج الرأس بالنظر إلى الجذور الصغيرة. إذا جفت وانكسرت، فقد حان وقت حصاد المحصول الرئيسي.
يُفضّل زراعة الأصناف المتأخرة وحصادها بشكل منفصل. من الأنسب زراعة الشتلات في صفوف، بالتناوب بين الأصناف المبكرة والمتأخرة. عند نضج أصناف الخريف، يُمكننا حصاد أصناف الصيف. أصبح الملفوف الآن يتمتع بمساحة واسعة، والتربة تحته جيدة التهوية.
من الخرافات الشائعة أن الكرنب لا يُحصد في المطر. فالرطوبة على الأوراق ليست مشكلة، إذ تجف بسرعة. المهم هو جفاف التربة. فوائد التربة الجافة:
- يسهل اقتلاع الجذر؛
- لا تحتاج إلى الانتظار طويلاً حتى يصبح الملفوف جاهزاً للتخزين؛
- عندما لا تتلقى النباتات الرطوبة لمدة خمسة أيام على الأقل قبل الحصاد، تصبح رؤوس الملفوف أقل ذبولاً.
أضع رؤوس الملفوف التي سأعلقها أخيرًا جانبًا. أقتلعها بالمذراة، ثم أهزها. أترك الأوراق كما هي، حتى أوراق الأرقطيون السفلية. قرأت في مكان ما أن هذا صندوق تخزين للملفوف في حالة المجاعة.
أقطع رؤوس الملفوف المتبقية بسكين حاد؛ فهو أسهل من الفأس. يكفي ترك ورقتين أو ثلاث أوراق خضراء على رأس الملفوف؛ إذ يُحفظ بشكل أفضل مع هذه الأوراق. الحجم القياسي لرأس الملفوف لا يتجاوز 3 سم، وأي حجم أطول من ذلك غير ضروري.
اختيار رؤوس الملفوف للتخزين
لاحظتُ أن الخضراوات متوسطة الحجم تُحفظ بشكل أفضل. أختار رؤوس الكرنب المتساوية والمتماسكة للتخزين. من المهم لمس قممها، لأن حالتها تحدد مدة صلاحيتها. إذا كانت متضررة، أضعها جانبًا؛ لأنها ستُستخدم أولًا. رؤوس الكرنب الكبيرة غير المتشققة تبقى صالحة حتى رأس السنة. أحاول ألا أخزنها لفترات طويلة.
عند الفرز، يتم استبعاد العناصر التالية من قائمة الرفض:
- أثناء النضج - رؤوس صغيرة من الملفوف ناعمة ومقرمشة؛
- ملفوف بأوراق متضررة من الحشرات (قد تبقى اليرقات على رؤوس الملفوف، وستلتهم النباتات حتى الربيع)؛
- متصدع؛
- تتجمد في الحديقة أو أثناء النقل (ستبدأ بالتعفن على الفور).
يُنصح بترتيب رؤوس الملفوف حسب الحجم:
- من الأفضل تخزين الأشياء الصغيرة في الشرفة، حيث يمكن فردها وتغطيتها بسهولة.
- يُنصح بتناول الأكبر حجماً أولاً.
من الصعب التمييز بين الكرنب المتوسط المتأخر والكرنب المتأخر، لذلك نضعهما معًا ونختار الرؤوس التي بدأت تجف للأكل.
طرق تخزين الملفوف
بعض الكلمات حول تجهيز الغرفة. في الصيف، نحرص دائمًا على معالجة القبو بشمعة كبريت. وفي أغسطس، ندهن جميع الألواح بمحلول دافئ كثيف من الجير مع إضافة كبريتات النحاس. يجب تجفيف السقف والجدران جيدًا. إذا كان لديك مدفأة كهربائية مزودة بمنظم حرارة، فمن المستحسن وضعها في القبو لبضعة أيام. في السنوات الأخيرة، بدأ زوجي بمعالجة الجدران بالكوارتز قبل حصاده.
نخزن الملفوف مع الخضراوات الأخرى. نعلق رؤوس الملفوف مع جذورها فوق صناديق الخضراوات الجذرية. أما باقي الملفوف فنضعه على رفوف خشبية قابلة للطي.
كيفية تخزين الملفوف:
- تُغطى الشوكات الأكثر نظافةً بعجينة. يُخفف الطين بالماء حتى يصبح قوامه مثل الكريمة الحامضة، ثم يُضاف إليه خُمس كمية من رماد الخشب المنخول. تُحفظ الشوكات في هذا الغلاف حتى فصل الصيف.
- نضع الملفوف الكبير على الرفوف العلوية، ونضع فوقها صحفاً قديمة لحمايتها من التكثف أو نلف كل رأس ملفوف بها (ونغيرها عندما تصبح رطبة).
- رتّب الشوكات المتبقية بشكل أكثر إحكاماً لتوفير مساحة أكبر. لفّها بإحكام بغلاف بلاستيكي. يمكن حفظها في الثلاجة على هذه الحال.
في الشرفة الزجاجية، يُخزَّن ما تبقى من المحصول في صناديق خشبية. نرتبها في مجموعات من عشرة، بحيث تكون الصناديق العلوية مقلوبة والسفلية للأسفل. وعندما يحلّ البرد، نغطي الملفوف ببطانية قديمة. أعرف أن بعض الناس يخزنون رؤوس الملفوف في الرمل، مثل الجزر، مع رشّها بالطباشير.
في وحدات التخزين الكبيرة، تُكدّس الشوكات في مجموعات داخل أقسام منفصلة. من الأنسب لنا تخزين جميع خضراواتنا معًا. يُوضع الملفوف بسهولة بجانب الخضراوات الجذرية؛ فلا داعي للذهاب إلى المتجر لشرائه.
