يُحدد توقيت الحصاد مدى جودة ومدة تخزين الخضراوات الجذرية. فإذا حُفرت مبكراً جداً، لا يتوفر لها الوقت الكافي للنضج والاستعداد لفصل الشتاء، فتذبل وتجف بسرعة وتفقد نكهتها. أما إذا تُركت في الأرض لفترة طويلة، فإنها تمتص رطوبة الخريف، فتتجمد أو تتشقق، ولن تدوم هذه الخضراوات طويلاً. لذا، يجب حساب وقت الحصاد بدقة متناهية.
متى وكيف يتم حصاد الجزر؟
لا يوجد تاريخ محدد لحصاد الجزر وتخزينه. يعتمد تحديد الوقت المناسب على العوامل التالية:
- درجة حرارة؛
- مظهر الخضراوات الجذرية؛
- متنوع.
يُفضل إتمام حصاد الخضراوات قبل حلول الصقيع. وفي حالات نادرة، تُترك الجزر في أحواض الحديقة حتى تساقط الثلج. ولكن في هذه الحالة، يجب تحضيرها: ثني أوراقها ووضعها على الحوض، أو الأفضل من ذلك، تغطيتها بمادة واقية.
تُعدّ درجة حرارة الهواء المتوسطة بين 3 و5 درجات مئوية الظروف المثالية لحصاد الخضراوات الجذرية. فهذا يُساعد على تبريدها، مما يُطيل مدة صلاحيتها. كما تُعدّ التقاويم القمرية لكل عام، والتي تُشير إلى أفضل المواعيد لحصاد هذه الخضراوات.
خلال فترة اكتمال القمر، تمتص الخضراوات الجذرية العصارة وتنمو، ويُفضل حصادها خلال فترة تناقص القمر. ليست كل الأصناف مناسبة للتخزين الشتوي. تنضج الأصناف المبكرة بسرعة، ولكن يُفضل تناولها خلال فترة قصيرة في الصيف. أما الأصناف المتوسطة والمتأخرة، فيمكن حفظها إذا توفرت لها الظروف المناسبة.
مواعيد حصاد الأصناف المبكرة
تنضج الأصناف المبكرة خلال 80-90 يومًا من الزراعة، ويتم حصادها عادةً في شهر يوليو. وينطبق هذا أيضًا على الجزر، الذي يُزرع لفصل الشتاء.
في منتصف شهر يوليو، يستحيل تهيئة الظروف اللازمة لتخزينه في قبو. لذلك، يجب استهلاك الأصناف المبكرة في غضون بضعة أشهر.
مواعيد حصاد الأصناف المتوسطة والمتأخرة والمتأخرة
يستمر موسم نمو الجزر متوسط النضج والمتأخر النضج من 110 إلى 140 يومًا. ولأن هذه الفترة تستغرق 30 يومًا، يُنصح بالاحتفاظ بنشرة توضح تاريخ نضج الأصناف المزروعة وتاريخ الزراعة. وبمجرد نضجها تمامًا، تصبح الخضراوات جاهزة للتخزين حتى موسم الحصاد التالي.
علامات نضج المحاصيل الجذرية
يمكن أن يساعد مظهر الجزر وأوراقه في تحديد نضجه وجاهزيته للحصاد. أولاً، انظر إلى الأوراق.
إذا ذبلت الأوراق السفلية واصفرت وأصبحت تميل نحو الأرض، فقد يكون ذلك علامة على أمرين:
- كان الصيف جافاً، ولم تحصل المحاصيل الجذرية على كمية كافية من الماء.
- الجزر ناضج وجاهز للحصاد.
ظهور هذه العلامات على الأوراق الوسطى يدل على وجود مرض أو تلف ناتج عن آفات أو نضج زائد. وللتأكد، يمكنك اختيار حبة كبيرة من الخضراوات الجذرية وسحبها لفحصها.
إذا بدأت جذور الجزر بالظهور بيضاء، فقد حان وقت حصادها فوراً. أما إذا كانت الجزر كبيرة، برتقالية زاهية، مقرمشة، وحلوة المذاق، فقد حان وقت حفرها وتخزينها لفصل الشتاء.
حصاد الجزر بشكل صحيح
تعتمد مدة صلاحية الجزر في الشتاء، من بين أمور أخرى، على طريقة حصاده. فإذا تضررت قشرة الجزر الرقيقة أثناء الحصاد، فلن يدوم طويلاً. لذا، تجنب سحبه من أطرافه أو كشطه على التربة الجافة.
التجميع الصحيح يعني:
- لا تسقي حوض الحديقة لمدة أسبوعين قبل الحصاد؛ يجب أن يتم الحصاد قبل أمطار الخريف الباردة؛
- احفر في طقس صافٍ؛
- استخدم مذراة أو مجرفة؛ احفر بطريقة لا تضر بالمحصول الجذري؛
- احفر قليلاً واسحبها من الأعلى، مع الإمساك بها من قاعدتها.
أثناء الحصاد، يُفضّل فرز أي خضراوات جذرية غير صالحة فوراً: الصغيرة منها، أو ذات القشرة التالفة، أو البقع، أو آثار العض. أما الخضراوات الجذرية الجيدة، فينبغي إرسالها لمزيد من المعالجة.
تحضير الجزر للتخزين
قبل تخزين الخضراوات الجذرية في القبو، يجب تحضيرها:
- قم بإزالة الأغطية؛
- قم بتنظيف أي كتل من الأوساخ باستخدام قفازات أو قطعة قماش جافة؛
- يجف في الظل أو في منطقة جيدة التهوية؛
- قم بمراجعة المنتجات المعيبة وفرزها مرة أخرى.
على الرغم من أنه لا ينبغي أن تكون هناك أي أسئلة بخصوص النقاط الأخيرة، إلا أنه يجب تقليم الجزر المخصص للتخزين بدقة وفقًا للقواعد.
التقليم الصحيح للجزر في فصل الشتاء
إذا تمت إزالة الأوراق العلوية بشكل غير صحيح، فسوف تبدأ الجزر في الإنبات، مما يؤدي إلى فقدان نضارتها ونكهتها، أو ستتعفن.
للتقليم السليم، أنت بحاجة إلى:
- اقطع بسكين حاد أو مقص تقليم؛ لا تمزق أو تلف الأجزاء العلوية؛
- اقطع 2 مم فوق جذر الخضار؛
- قم بإزالة الأغطية فور الانتهاء من الحفر.
إن إزالة الخضراوات الورقية باليد تنطوي على خطر إتلاف الخضراوات الجذرية نفسها، مما يؤدي إلى تلفها بسرعة.
يمكن تخزين الجزر ذي الذيل الأخضر بطول 2 مم بشكل جيد في القبو حتى الربيع، ولكن فقط إذا كانت درجة حرارة الهواء فيه مثالية - 0 ... + 2 درجة مئوية.
وإلا، سيبدأ النبات بالإنبات، مما يؤدي إلى فقدان جودته. إذا لم تتوفر ظروف التخزين المثالية في المنزل، فينبغي استخدام طريقة تقليم أخرى، وهي قطع الجزء العلوي من النبات الجذري.
للقيام بذلك، أنت بحاجة إلى:
| خذ سكينًا حادًا رفيعًا. | إن استخدام أداة حادة أو ذات نصل سميك سيؤدي إلى حدوث شقوق وخدوش، مما يوفر مدخلاً للبكتيريا. |
| أولاً، قم بقطع بعض الأجزاء العلوية، واترك حوالي 5 سم من الخضرة. | يتم ذلك حتى لا يتعارض مع المستقبل. |
| قم بعمل قطع نظيف، مع إزالة حوالي 5-10 ملم من الجزء العلوي من الجزرة. | |
| اترك الخضراوات الجذرية لتجف. | يمكنك تغطية المنطقة المصابة بالطباشير أو الرماد. |
إذا تُرك الجزر ليجف دون تقليم، ستبدأ الأوراق الخضراء بامتصاص العناصر الغذائية والرطوبة من الجذور، مما يؤدي إلى طراوة الجذور وذبولها بسرعة.
متى وكيف يتم حفر الشمندر للتخزين؟
لا يختلف حفظ الشمندر لفصل الشتاء كثيراً عن حفظ الخضراوات الجذرية الأخرى. لكن ثمة فرق جوهري بينه وبين الجزر، فبينما يمكن حصاد الجزر بعد الصقيع، يُعدّ الشمندر شديد الحساسية لدرجات الحرارة المنخفضة. لذا، يُنصح ببدء حصاده عندما تنخفض درجات الحرارة إلى ما بين 5 و7 درجات مئوية.
إذا كان الخريف ممطراً، يمكنك حفر الشمندر مبكراً. لكن لا تفعل ذلك إلا لسبب وجيه. ففي درجات حرارة تتراوح بين 10 و15 درجة مئوية، تستمر الجذور في النمو بنشاط وتراكم العناصر الغذائية.
قد يؤدي الحصاد المبكر إلى انخفاض المحصول بنسبة 30-40%. علاوة على ذلك، في المراحل الأخيرة من النضج، تستعد حبات الشمندر لفصل الشتاء، فتصبح قشورها أكثر صلابة. وتتميز الخضراوات الناضجة بقدرة أفضل على التخزين لفترة أطول.
يُفضّل حفر الشمندر باستخدام مذراة، ولكن إذا لم تكن التربة صلبة جدًا، يُمكن سحبه من الأعلى مع الإمساك به من القاعدة. أفضل طريقة لتخزين الشمندر خلال فصل الشتاء هي في حفرة بعمق متر تقريبًا. تُغطّى الجذور بعدة طبقات من القش والتربة. هذه الكومة تُساعد الشمندر على الاحتفاظ بمظهره الطازج ونكهته لفترة طويلة.
