من أشهر أطباق الشتاء المخللة الطماطم الباردة. يمكن تقديمها كمقبلات، أو استخدامها بدلاً من الكاتشب، أو إضافتها كتوابل لأطباق أخرى. ومن أهم مزايا هذه الطريقة سرعة التحضير، فضلاً عن أنها تحافظ على أكبر قدر من القيمة الغذائية.
محتوى
خصائص تخليل الطماطم الباردة
تختلف طريقة التخليل الباردة عن الساخنة في درجة حرارة المحلول الملحي ومدة التخليل. ولضمان الحصول على طماطم لذيذة، يجب اختيارها بعناية.
يجب أن تستوفي الخصائص التالية:
- يجب أن تكون الثمار في نفس مرحلة النضج. فالثمار الناضجة تمامًا والخضراء مناسبة للتخليل. مع ذلك، لا ينبغي خلطها في نفس الوعاء، لأنها تتطلب أوقات طهي مختلفة.
- يجب أن يكون لب الطماطم متماسكاً. إذا كان طرياً جداً، فسوف تتفتت ببساطة.
- يجب أن يكون حجمهما متقارباً.
- تحتوي على نسبة عالية من السكر، إذ يُعدّ ذلك ضرورياً لعملية التخليل السليمة. لذا يُنصح باختيار الأصناف الحلوة.
هام! تحتوي الطماطم الخضراء على مادة السولانين، وهي مادة سامة قد تسبب التسمم الغذائي عند تناولها بكميات كبيرة. يتحلل جزء من السولانين أثناء التخليل، ولكن في جميع الأحوال، لا يُنصح بتناول كميات كبيرة من الطماطم الخضراء.
أثناء عملية التخليل، تُضاف الأعشاب والتوابل دائماً. فهي التي تحدد المذاق.
استخدم الملح الخشن فقط. النسبة التقليدية لتحضير المحلول الملحي هي 60 غرامًا من الملح لكل لتر من الماء. تتضمن بعض الوصفات أيضًا إضافة السكر لتحسين عملية التخمير. لمساعدة المكونات على التغلغل في الطماطم بشكل أسرع وإطلاق نكهتها، يمكنك ثقبها عدة مرات بالقرب من الساق.
ألذ أنواع الطماطم هي تلك المخللة في البراميل. لكن ليس لدى الجميع برميل. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام قدر أو دلو أو مرطبان.
يرجى الملاحظة! ستكون عملية التخمير أسوأ في وعاء صغير.
عند استخدام طريقة التخليل البارد، تحتاج الطماطم إلى حوالي شهر لتصبح جاهزة. خلال هذه الفترة، تكتمل عملية التخمير وتكتسب الطماطم نكهتها المميزة.
في قدر
لتخليل الطماطم على البارد في قدر، استخدم قدرًا مطليًا بالمينا فقط. أي مادة أخرى ستتأكسد أثناء العملية.
هناك عدة طرق لتمليح الطماطم الباردة في قدر؛ دعونا نلقي نظرة على أكثرها شيوعاً.
مع الخردل
تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:
- طماطم – 4 كجم؛
- ورق الغار – 6 قطع؛
- فص ثوم – قطعة واحدة؛
- 10 حبات بازلاء سوداء أو بازلاء مشكلة؛
- مظلات الشبت – 6 قطع؛
- مسحوق الخردل – ملعقتان صغيرتان؛
- فلفل حار – حبتان (اختياري)؛
- المحلول الملحي – لتر واحد من الماء + ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر.
تعتمد كمية المحلول الملحي على حجم الطماطم. يجب غمرها بالكامل.
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسل الطماطم وضعها في قدر مع باقي الخضراوات والأعشاب.
- قم بتحضير محلول ملحي عن طريق إضافة الملح والسكر ومسحوق الخردل إلى الماء.
- اسكب الخليط في المقلاة حتى يُغطى الطماطم تمامًا. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام. لمنع الطماطم من الطفو، غطِّ المقلاة بثقل، وضع قطعة قماش قطنية بيضاء تحتها.
- ضع المقلاة في مكان بارد.
ستكون الطماطم جاهزة للاستهلاك في غضون شهر.
طماطم نووية في قدر
ما هي المكونات التي ستحتاجها؟
- طماطم خضراء – 5 كجم؛
- جذر الفجل الحار – 200 غرام؛
- أوراق الفجل الحار – حسب الرغبة؛
- القرنفل – 10 براعم؛
- ثوم – رأس واحد؛
- البهارات المشكلة – 15 حبة بازلاء؛
- الفلفل الأسود – 30 حبة بازلاء؛
- مظلات الشبت - حسب الرغبة؛
- أوراق الكرز والكشمش - حسب الرغبة.
لتحضير المحلول الملحي:
- الماء – 1 لتر؛
- ملح – 50 غرام.
التحضير خطوة بخطوة:
- اغسل جميع المكونات اللازمة جيداً واتركها تجف.
- قطّع جذر الفجل والثوم إلى قطع. ضع أوراق الفجل وجذره، وأغصان الشبت، والثوم، والقرنفل، وحبوب الفلفل، والتوابل في قدر. ثم أضف طبقة من الطماطم الخضراء المتماسكة.
- كرري العملية، بالتناوب بين الطماطم والتوابل، حتى تمتلئ المقلاة. زينيها بأوراق الفجل، وأغصان الشبت، وأوراق الكشمش، وأوراق الكرز.
- في وعاء منفصل، قم بإذابة 50 غراماً من ملح الطعام في لتر واحد من ماء الشرب. صب الماء المملح فوق الطماطم حتى تغطيها تماماً.
- قم بتغطية المقلاة بقطعة قماش مطوية في عدة طبقات وضع غطاءً مسطحاً فوقها، ثم ضع جسماً ثقيلاً لخلق ضغط.
- اترك المقلاة في مكان بارد لمدة 30 يومًا.
بعد شهر، ستكون الطماطم الخضراء جاهزة للأكل. ما عليك سوى إخراجها من المقلاة حسب الحاجة وتقديمها.
طماطم مملحة قليلاً في قدر
المكونات المطلوبة:
- طماطم غير ناضجة تماماً – 1 كجم؛
- ماء بارد – 1 لتر؛
- ملح – ملعقة كبيرة واحدة؛
- الشبت - حزمة صغيرة؛
- الثوم (غير المقشر) – 5 فصوص؛
- فلفل حار – حبة واحدة.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:
- افرم الشبت باليد، واترك الثوم بقشره. باستخدام جانب السكين، اهرس فصوص الثوم برفق وهي لا تزال بقشرها حتى تتشقق. سيسمح ذلك للنكهة بالتغلغل في المحلول الملحي.
- ضع الطماطم المجهزة في قدر، ورشها بالأعشاب والثوم، وكرر الطبقات حتى يتم استخدام جميع المكونات.
- رش حلقات الفلفل الحار على الوجه.
- في وعاء منفصل، اخلط الماء والملح واسكبه في المقلاة.
- ضع صحنًا فوق المقلاة واستخدم برطمانًا مملوءًا بالماء لتثبيته.
- ضع المقلاة في الثلاجة لمدة يومين لتطوير الرائحة.
في غضون يومين فقط، ستحصل على مقبلات لذيذة يمكنك تناولها بمفردها أو تقديمها على مائدة احتفالية.
طماطم برميلية في قدر
تتيح لك هذه الوصفة تحضير طماطم بنكهة الطماطم المعتقة في البراميل، ولكن يمكنك تخليلها في قدر عادي. المكونات المطلوبة:
- طماطم؛
- أوراق وجذور الفجل الحار؛
- مظلات الشبت ذات السيقان؛
- الفلفل الحار؛
- أوراق الكشمش؛
- حبوب الفلفل؛
- ورق الغار.
وصفة خطوة بخطوة:
- قم بسكب الماء المغلي على المقلاة حتى تصبح ساخنة جداً.
- ضع نصف كمية الخضراوات المتوفرة في الأسفل.
- ضع الطماطم بالقرب من أعلى المقلاة (الطماطم الموجودة في الأسفل تكون أكثر كثافة، والطماطم الموجودة في الأعلى تكون أكثر طراوة).
- ضع الخضراوات المتبقية كطبقة أخيرة.
- في وعاء منفصل، حضّر محلولاً ملحياً باستخدام 70 غراماً من الملح لكل لتر من الماء. اتركه حتى يغلي. دعه يبرد ثم اسكبه في القدر مع الطماطم.
يمكن تناول الطماطم بعد 30 يوماً من تحضيرها.
في دلو
عند اختيار هذه الوصفة، عليك التفكير مسبقًا في مكان تخزين دلو الطماطم. يجب أن يكون في مكان بارد، ومن غير المرجح أن يتسع هذا الوعاء في الثلاجة.
مع الفجل
المكونات اللازمة لتحضير دلو واحد:
- فصوص الثوم – 6-8 قطع؛
- أوراق الغار وأوراق الكشمش - 6 أوراق من كل نوع؛
- مظلات الشبت – 4 قطع؛
- الفجل المفروم (على سبيل المثال، في مفرمة اللحم) - 3 أكواب؛
- المحلول الملحي – 8 لترات من الماء + 400 غرام من الملح + 800 غرام من السكر المحبب.
وصفة مقبلات باردة مع الفجل الحار:
- ضع الخضار والطماطم في دلو. يجب أن تكون الخضار هي الطبقة الأولى والأخيرة.
- تُرش الطماطم بالفجل المفروم.
- صب المحلول الملحي المُجهز، وغطه بغطاء، وضع ثقلاً فوقه.
- ضعها في مكان بارد.
يتمتع الفجل بخصائص مطهرة، لذلك سيتم تخزين الطماطم حتى الربيع.
طماطم برميلية في دلو
مكونات:
- طماطم خضراء – 9 كجم؛
- الفلفل الأسود – 8 حبات بازلاء؛
- البهار الحلو – 10 حبات بازلاء؛
- الفجل وأوراق الكرز – 8 قطع من كل نوع؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- ثوم – رأس واحد؛
- محلول ملحي – 5 لترات من الماء + 10 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
- قشّر الثوم وافرمه، واغسل الطماطم وجففها. أزل سيقان الطماطم وضع فص ثوم في كل حبة.
- اغسل الفجل وأوراق الكرز وضعها في قاع دلو. أضف أوراق الغار والفلفل.
- ضعي الطماطم في الأعلى، مع وضع الأكبر حجماً في الأسفل. أضيفي طبقة أخرى من أوراق الفجل الحار والتوابل والكرز. ضعي المزيد من الطماطم في الأعلى.
- قم بتغطية جميع الطبقات بأوراق الفجل الحار.
- في قدر منفصل، امزج الماء البارد مع الملح حتى يذوب. اتركه لمدة 5 دقائق ثم اسكبه في الدلو. غطه بصحن وضع عليه ثقلاً.
- ضعها في مكان بارد.
في غضون 5 أيام، ستكون طماطم البرميل المقرمشة جاهزة للأكل.
طماطم برميلية في دلو بلاستيكي
ما هي المنتجات التي ستحتاجها؟
- طماطم متوسطة الحجم – 5-6 كجم؛
- جذر الفجل الحار – قطعتان؛
- بقدونس وشبت - حزمة واحدة من كل منهما؛
- فلفل حار – حبتان؛
- الفلفل الحلو – 4 قطع؛
- ثوم – رأسين؛
- ورق الغار – 2-4 قطع؛
- الفلفل (البازلاء) – حسب الرغبة؛
- المحلول الملحي – 10 لترات من الماء المغلي + كوب واحد من السكر المحبب + 1.5 كوب من الملح.
وصفة:
- قطّع الفجل والفلفل إلى شرائح طولية.
- ضع طبقة من الأعشاب والطماطم، ورشها بالثوم والفلفل والفجل.
- ضع الخضراوات كطبقة علوية.
- صب المحلول الملحي وضع المزيج في مكان بارد ليتخمر.
في البنك
يُعدّ تعليب الطماطم على البارد في مرطبانات طريقةً بسيطةً للتخليل تُشبه إلى حدٍ كبير طعم الطماطم المجففة في البراميل بالطريقة التقليدية التي كانت جداتنا تُحضّرها في الريف. وتستخدم هذه الوصفات كميات وفيرة من الأعشاب والتوابل الطازجة.
طماطم برميلية في مرطبان
ما هي المنتجات التي ستحتاجها؟
- طماطم – 2.5 كجم؛
- ملح – ملعقتان كبيرتان؛
- سكر حبيبي – ملعقتان كبيرتان؛
- مسحوق الخردل - ملعقتان كبيرتان أو بذور الخردل - ملعقة كبيرة (المسحوق أفضل، فهو يدوم لفترة أطول)؛
- الثوم – 5 فصوص؛
- البازلاء السوداء والبازلاء الحلوة – 5-6 حبات لكل نوع؛
- ورق الغار – قطعتان؛
- أوراق الكرز – 3-5 قطع؛
- الشبت – 2-3 مظلات.
خطوات العمل بالتفصيل:
- اغسل البرطمان بالصابون واشطفه جيداً تحت الماء الجاري. عقمه بالبخار لمدة 5-7 دقائق ثم اتركه يبرد قليلاً.
- ضع أغصان الشبت وأوراق الغار وأوراق الكرز في قاع البرطمان.
- اشطف الطماطم تحت الماء الدافئ الجاري واتركها تجف على منشفة لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد أن تجف الطماطم، رصيها بإحكام في مرطبان. ثم أضيفي إليها فصوص الثوم المفرومة والفلفل.
- رشي السكر والملح وملعقة كبيرة من الخردل مباشرة فوق الطماطم. املئي البرطمان حتى كتفيه بماء بارد مُصفّى أو ماء نبع.
- غطِ البرطمان بغطاء بلاستيكي ورجه جيداً لتوزيع الملح والسكر والخردل بالتساوي.
- افتح البرطمان، وأضف ملعقة أخرى من الخردل في الأعلى، ثم غطه بالغطاء مرة أخرى.
- يمكنك إذابة المكونات مسبقًا في وعاء منفصل، وخلطها جيدًا، ثم سكب المحلول الملحي المُحضر فوق الطماطم في البرطمان.
- اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. ثم انقله إلى مكان بارد واترك الطماطم تتشرب النكهة.
بعد مرور شهر ونصف، ستكون طماطم البراميل جاهزة تمامًا للاستهلاك.
طماطم خضراء محشوة
ما هي المنتجات المطلوبة؟
- طماطم غير ناضجة – 2 كجم؛
- بقدونس – حزمة واحدة؛
- الشبت – حزمة واحدة؛
- الفلفل الأحمر الحلو – 0.6 كجم؛
- جزر – 0.3 كجم؛
- الثوم – 150 غرام؛
- ملح – 3.5 ملعقة كبيرة؛
- الماء – 1.5 لتر؛
- نصف ملعقة صغيرة من الشبت
وصفة:
- قشّر الثوم وافرمه في الخلاط.
- اختر الجزر الحلو والعصير، وقشره وافرمه في الخلاط.
- اغسل الفلفل الحلو، وأزل الساق والبذور، ثم افرمه في الخلاط.
- اغسل الأعشاب وافرمها فرماً ناعماً.
- امزج جميع الخضراوات والأعشاب المقطعة في وعاء. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح واخلط جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
- اغسل الطماطم واتركها تجف. استخدم سكينًا حادًا لعمل شق في الطماطم، ثم أفرغ بعض اللب بملعقة صغيرة. احشها بخليط الخضار، ثم رصّها بإحكام في مرطبانات.
- لتحضير المحلول الملحي، قم بإذابة الملح في ماء بارد مُصفّى، ثم أضف بذور الشبت المجففة. اخلط جيداً واسكب السائل في مرطبانات، ثم غطها بأغطية نايلون.
- اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-7 أيام، مع وضع البرطمانات في وعاء صغير في حالة انسكاب المحلول الملحي.
- بعد أسبوع، انقل البرطمانات إلى القبو أو الثلاجة.
بعد مرور 3-4 أسابيع، ستكون الطماطم قد تم تتبيلها بالكامل وجاهزة للتقديم.
أربع وصفات لتخليل الطماطم في برميل
الوصفة رقم 1:
- اختر الطماطم الناضجة، وأزل السيقان، واغسل الخضراوات.
- نظف البرميل واسكب عليه الماء المغلي.
- ضع طبقة من أوراق العنب، والكشمش الأسود، والفجل، وأوراق الكرز، والكرفس، والنعناع، والبقدونس، وفصوص الثوم المغسولة.
- ضع الطماطم في منتصف البرميل، ثم طبقة أخرى من التوابل، ثم باقي الطماطم والتوابل.
- لتحضير المحلول الملحي، أضف 750 غرامًا من الملح لكل 10 لترات من الماء وقم بتصفيته من خلال قطعة قماش قطنية.
- صبّ المحلول الملحي في البرميل، وأحكم إغلاقه، وضع ثقلاً عليه، ثم خزّنه في مكان بارد. ستكون الطماطم جاهزة خلال 15-20 يومًا.
الوصفة رقم ٢:
- ضع طبقة من الفجل الحار والكشمش وأوراق الكرز في قاع البرميل، وحاول تغطية السطح بالكامل.
- أضيفي طبقة من جذر الفجل المفروم والشبت.
- قم بتعبئة الطماطم بإحكام في البرميل.
- كرر هذه الطبقات حتى يمتلئ البرميل بالكامل.
- اغلي الماء وأضف الملح (60 غرام لكل لتر واحد)
- بعد أن يبرد المحلول الملحي، صبه فوق محتويات البرميل، واضغط عليه وأغلقه بإحكام بالغطاء.
- يجب تمليح الطماطم لمدة شهر ونصف قبل أن تصبح جاهزة.
الوصفة رقم 3:
- نقوم بغسل وتحضير الكمية المطلوبة من الطماطم.
- ضع طبقة من الشبت وأوراق الغار والفلفل في القاع.
- أضف طبقة من الطماطم، وكرر الطبقة الأولى. استمر بالتناوب حتى يمتلئ البرميل بالكامل.
- املأ المحتويات بمحلول ملحي (50 غرام من الملح لكل لتر واحد من الماء).
- ستكون الطماطم المملحة جاهزة خلال شهر واحد.
الوصفة رقم 4:
- اغسل الطماطم الخضراء جيداً، ثم جففها واصنع بها بعض الثقوب باستخدام عود أسنان.
- أزيلي البذور من الفلفل الحلو وقطعيه إلى حلقات. قطعي الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
- قطّع كل فص ثوم إلى 4 قطع.
- ضع طبقة من الأوراق والثوم المفروم والأعشاب في قاع البرميل.
- ضعي الطماطم والفلفل في الأعلى.
- كرر الطبقات حتى يمتلئ البرميل بالكامل.
- يجب أن تتكون الطبقة الأخيرة من الشبت وأوراق العنب.
- املأ المحتويات بالمحلول الملحي (650 غرام لكل 8 لترات من الماء) وضع ثقلاً في الأعلى.
- ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة خلال ثلاثة أسابيع.
كيفية تخزين الطماطم المملحة
يمكن استخدام طريقة التبريد لتحضير الطماطم للاستهلاك الفوري والتخزين طويل الأمد.
يُحفظ الطماطم المخللة في درجات حرارة تتراوح بين -1 و+4 درجات مئوية، مع رطوبة لا تتجاوز 70-90%. يصعب الحفاظ على هذه الظروف في المنزل. إذا لم يكن لديك قبو، يمكنك استخدام الشرفة حتى حلول الصقيع (ولكن فقط إذا كان الجو باردًا والشمس غائبة)؛ وإلا، فاستخدم الثلاجة.
هام: احرص على عدم السماح للعفن بالنمو.
للحفاظ على الطماطم المخللة لفترة أطول، غطّي البرطمانات بعدة طبقات من الشاش واسكبي عليها الخردل. هذه الطريقة تمنع الطماطم المخللة من التلف وتحافظ على نكهتها اللاذعة لفترة أطول.
تخليل الطماطم على البارد: مراجعات ونصائح
مرحباً بالجميع. لقد كنت أجمع الكثير من الوصفات الشهية والمثيرة للاهتمام من المنتدى لفترة من الوقت، وكنت أقرأ معظمها فقط. لكن الآن حان الوقت لأشارككم وصفة مميزة. هذه أول وصفة لي، وآمل ألا تكون الأخيرة. ابتسموا!
لذا، أهنئ نفسي.
ضع ورقة فجل حار، ومظلة شبت، وأوراق كرز، وأوراق كشمش، وحبوب فلفل، وثوم في قاع برطمان سعة 3 لترات.
نضع نصف مرطبان من الطماطم، ثم نملأه.
ملعقتان كبيرتان من الملح،
ملعقتان كبيرتان من السكر،
ملعقتان كبيرتان من الخردل الجاف.
بعد ذلك، أضف الطماطم إلى النهاية واملأها بالماء النظيف من بئر أو نبع. رجّها عدة مرات لإذابة السكر والملح.
وإلى القبو أو مكان بارد آخر.طماطم لذيذة جداً!
يمكنك بعد ذلك وضعها في الثلاجة، فهي تحتاج إلى أن تتخمر لمدة 3-4 أيام، ثم ضعها في الثلاجة.
سيذوب الملح والسكر بعد الرج، وسيترسب الخردل في القاع. لقد صنعت هذه الطماطم ووجدت أن الطماطم الكبيرة والناضجة والمستديرة تنضج أسرع وتكون ألذ (بعد حوالي ثلاثة أسابيع)، وبعد ذلك بقليل، تنضج الطماطم المستديرة أيضًا. إنها تُصنع منها طماطم مخللة لذيذة مع البطاطس المقلية. girl_in_love
مع الماء البارد، تحتاج الطماطم إلى أن تصبح حامضة؛ كل هذا يعتمد على درجة حرارة الغرفة، لكنني أعتقد أن الأمر سيستغرق من 3 إلى 5 أيام.
أشكركِ جزيلًا على الوصفة! قمتُ بتعليب آخر ما تبقى من الطماطم الحمراء، ثم الخضراء. خزّنتها في خزانة غير مُدفأة (في الشقة)، تحت غطاء بلاستيكي، وتخمّرت بشكل مثالي، دون أن تتخمر أكثر من اللازم (لديّ بضع مرطبانات أخرى - سأحتفظ بها الآن). الطعم لذيذ جدًا! طماطم البرميل المُعلّبة الآن في مرحلة الراحة.
سأخبركم بوصفتي المفضلة، لكنكم ستكتشفون النسب الصحيحة بأنفسكم بالممارسة. إنها بسيطة، والطماطم تصبح رائعة.
المرأة التي طلبت منها الوصفة تثقب الطماطم بإبرة، أما أنا فأقطعها إلى نصفين. أختار الطماطم الحمراء الصلبة. أقطع الطماطم إلى نصفين وأضعها في قدر. في قدر آخر، أغلي الماء. عندما يغلي الماء، أضيف إلى حوالي 1.5-2 لتر من الماء، 7-8 فصوص ثوم، ملعقة كبيرة من الملح، ملعقة كبيرة من السكر، فلفل أحمر، حبوب فلفل أسود، حوالي نصف كوب من الخل، وأعشاب (شبت، بقدونس، كرفس).
غطّي المقلاة بغطاء. كل شيء جاهز خلال ٢٤ ساعة. حتى بعد ٦ ساعات، لكنني أفضل الطماطم المملحة، كأنها خرجت للتو من البرميل. تصبح كذلك في اليوم الثاني، وأفضل في اليوم الثالث. أُعدّها عادةً للضيوف، لكنني أستخدم الطماطم الكرزية، فهي أسهل في الأكل. بصراحة، هي أول ما ينفد.
أوه، وشيء آخر. جربها في اليوم التالي - إذا كان هناك أي شيء ناقص، فلا تتردد في إضافة الملح أو السكر أو غير ذلك حسب ذوقك. لكنني أنصحك بشدة بتجربتها.
أو بالأحرى، لا داعي لكتابة الوصفة: لكل 10 لترات من الماء البارد، أضف نصف لتر من الملح. قلّب جيداً ثم اسكبه فوق الطماطم. لا تستخدم السكر أو الخل. هكذا كانوا يُخلّلون الطماطم قديماً؛ إنها الطريقة الأفضل صحياً وتدوم لفترة طويلة. يمكنك أيضاً تخليل الطماطم والخيار بهذه الطريقة.
الإجراءات
وقت التحضير: 10 دقائق.
مدة التحضير: 5 أيام
عدد الحصص: قطعة واحدة.
نوع المطبخ: روسي، أوروبي
الهدف: النباتية
مكونات
ماء
1250 مل
فلفل حار طازج
قطعتان.
بقدونس طازج
حزمة واحدة
طماطم خضراء
2000
ملح
75 غرام
الشبت الطازج
حزمة واحدة
ثوم
رأس واحد
طماطم خضراء مملحة باردة
في أواخر الخريف، عندما تخف حدة الشمس وتصبح أقل دفئًا، تبقى حبات الطماطم غير الناضجة في أحواض الحديقة. وهي غير صالحة للأكل بمفردها، ولكن عند تخليلها، تصبح وجبة خفيفة لذيذة.
أفضل أنواع الطماطم المملحة، بلا شك، تأتي من البراميل، لكن يمكن استخدام قدر أو مرطبان عادي من المينا. لتعزيز نكهة الطماطم ورائحتها، يمكنك إضافة أعشاب متنوعة: أوراق الكرز، أوراق الكشمش الأسود، أوراق البلوط، الفجل الحار، الشبت، البقدونس، والنعناع. ولا تنسَ الثوم والفلفل الأحمر. والنتيجة وجبة خفيفة لذيذة، لاذعة، مقرمشة، وذات رائحة زكية.
طريقة تحضير "الطماطم الخضراء المملحة" خطوة بخطوة مع الصور في المنزل
الخطوة 1
لتحضير الطماطم المخللة، قم بإعداد المكونات التالية: الطماطم، والشبت والبقدونس، والثوم، والفلفل الأحمر، والملح والماء.الخطوة الثانية
قم بتقطيع البقدونس والشبت (حزمة واحدة من كل منهما) مع الثوم (رأس واحد) والفلفل الحار (قطعتين).كيفية تقشير الثوم بسرعة
الخطوة 3
اختر 2 كيلوغرام من الطماطم المتماسكة وغير التالفة. قم بتقطيعها بشكل عرضي، ولكن ليس بشكل كامل، واحشها بمزيج من الأعشاب والثوم والفلفل.الخطوة الرابعة
ضع الطماطم في وعاء واسكب فوقها محلول التخليل المُحضر. لتحضير محلول التخليل، قم بإذابة 75 غرامًا من الملح في 1250 مل من الماء.الخطوة 5
غطّي الطماطم بصحن ذي قطر مناسب بحيث تكون مغمورة تمامًا في المحلول الملحي.الخطوة 6
ضع ثقلاً فوق الطبق. اترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. خلال هذه الفترة، سيتأكسد المحلول الملحي وتبدأ عملية التخمير.الخطوة 7
بعد ذلك، انقل الطماطم واحفظها في مكان بارد. ستكون جاهزة للأكل في اليوم الخامس. أما إذا كانت كبيرة الحجم، فستكون جاهزة في اليوم العاشر.
