تُزرع الأرونيا (الشوكبيري) في جميع أنحاء روسيا. ولها خصائص خافضة لضغط الدم ومضادة للحساسية، وتُستخدم لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي والمسالك البولية. تتميز بنكهة لذيذة ومميزة مع لمسة من الحموضة، مما يجعلها شائعة الاستخدام في المحفوظات المنزلية مثل الكومبوت والمربى والهلام والمشروبات الكحولية والنبيذ.
محتوى
فترة النضج وقواعد الحصاد
لصنع مربى أو نبيذ جيد من ثمار التوت البري، عليك مراعاة نضجها واختيار وقت الحصاد المناسب.
المواعيد النهائية
يبدأ نضج ثمار التوت الأسود في أواخر أغسطس، وتكتمل نضجها بحلول نهاية نوفمبر. ويختلف توقيت النضج باختلاف المنطقة والطقس والظروف المناخية. ففي جنوب روسيا، تكون الثمار جاهزة للحصاد في أواخر سبتمبر، بينما في وسط روسيا ومنطقة موسكو، لا تكون جاهزة حتى أكتوبر. أما ثمار الأرونيا، فتنضج متأخرًا في المناطق الشمالية، وجبال الأورال، وسيبيريا، حيث تُحصد في منتصف إلى أواخر نوفمبر.
التحليل النوعي
لتحديد مدى نضج الثمرة بالكامل، يتم تحليل خصائصها الخارجية.
| السمة | وصف |
| لون التوت | أسود أو أزرق بنفسجي |
| العصير المفرز | بنفسجي |
| كثافة التوت | متماسك، ليس قاسياً جداً |
| ذوق | حلو المذاق، لاذع قليلاً |
قواعد الاستلام
بغض النظر عن الاستخدام اللاحق ودرجة نضج الثمار، من الضروري الالتزام بقواعد جمع معينة:
- يتم الحصاد في طقس جاف وهادئ. لا ينبغي قطف الثمار الرطبة للتخزين، لأنها قد تتعفن بسرعة.
- الوقت الأمثل هو الصباح، عندما يجف الندى على النورات.
- يُفضّل تجنّب قطف التوت في أوعية من الألومنيوم أو المجلفنة، لأنّ ذلك قد يُؤثّر سلبًا على نكهته. تُعدّ الأوعية الزجاجية السميكة أو البلاستيكية مثالية، مع أنّ الدلاء المطلية بالمينا مناسبة أيضًا.
- تُقطع أزهار الأرونيا بمقص حاد أو مقص تقليم، مما يُسرّع عملية الحصاد ويمنع تلف الثمار. ومن فوائد هذه الطريقة أيضًا سرعة تعافي الشجيرة بعد الإثمار والوقاية من الأمراض. بعد الحصاد، تُفرز الأزهار لإزالة الثمار التالفة والشوائب.
- لا يمكن تخزين التوت المجمع في درجة حرارة الغرفة؛ يجب معالجته بأسرع ما يمكن.
يمكن تخزين أزهار نبات الشوكبيري طوال فصل الشتاء في وعاء خشبي، مع وضع الطحالب الجافة أو أوراق السرخس الطازجة بين صفوف التوت.
توقيت حصاد التوت لحفظه منزلياً
يستخدم التوت الأسود على نطاق واسع في الطبخ لأنه يضفي نكهة لاذعة لطيفة على الأطباق المحضرة.
كثيراً ما تضيف ربات البيوت هذه الثمرة إلى مربى الشتاء المنزلي. تُستخدم الثمار الناضجة في صنع المربى، والكومبوت، والشراب، والهلام، ومربى البرتقال، والمشروبات الكحولية، والنبيذ غير الكحولي. كما يمكن تجفيف ثمار الروانبيري أو تجميدها لفترات طويلة، مما يحافظ على فوائدها.
مربى
يُصنع المربى من التوت الناضج تمامًا، ذي القوام المتماسك والعصيري. يُفضّل اختيار التوت الذي تعرّض للصقيع قليلاً للتخلص من أي حموضة زائدة. تجنّب التوت الذابل أو الجاف أو المتعفّن، لأنه يُفسد النكهة.
إذا تم صنع المربى من خضراوات فاتحة اللون، مثل الكوسة أو اليقطين، فسيتم استخدام القليل من التوت لإعطائه لونًا زاهيًا (يُسمح بإضافة الفواكه غير الناضجة قليلاً ذات الألوان الزاهية).
من الأفضل استخدام ثمار التوت البري لصنع المربى إذا تم جمعها في أواخر سبتمبر أو أوائل أكتوبر.
كومبوت
لتحضير مشروب مصنوع حصرياً من ثمار التوت البري، اختر الثمار الناضجة. فكلما كانت أكثر نضجاً، كان مذاق الكومبوت ألذ، لذا يُستخدم التوت البري الذي لا يُحصد قبل شهر أكتوبر.
إذا أُضيفت ثمار الأرونيا إلى كومبوت مصنوع من أنواع أخرى من التوت أو الفواكه لإضفاء لون ونكهة مميزين، فلا بأس باستخدام ثمار غير ناضجة قليلاً تم قطفها في أواخر سبتمبر. تتناغم الأرونيا بشكل رائع في الكومبوت مع التفاح والكمثرى والخوخ والمشمش.
هلام
لصنع المربى، والمربى البرتقالي، والهلام، اختر ثمار التوت البري الناضجة أو شديدة النضج؛ ويمكن استخدام الثمار المجمدة أيضاً. في هذه الحالة، يُفضل قطف الثمار في أوائل نوفمبر، لأنها تكون في هذا الوقت غنية بالبكتين، وهو المادة التي تُكسبها خصائص التجلط.
خمر
يُصنع النبيذ اللذيذ والصحي من ثمار طرية وحلوة. عند اختيار العنب، ركّز على قلة مرارته وغناه بالعصارة. يُحصد العنب المستخدم في صناعة النبيذ في شهر أكتوبر على الأقل، بعد أول موجة صقيع.
ليكيور
يتميز مشروب التوت البري بنكهة لاذعة لذيذة ولون غني. يُفضل استخدام التوت البري المتماسك عند لمسه. تجنب التوت البري الجاف أو غير الناضج، لأنه يُضفي طعمًا مرًا غير مستساغ على المشروب.
أفضل وقت للحصاد هو أواخر سبتمبر أو أكتوبر، مع حلول الصقيع الأول. يمكن إضافة العسل أو القرفة أو القرنفل إلى المشروب الكحولي، مما يُضفي عليه نكهةً أغنى ويُعزز فوائده الصحية.
لتحضير الصبغة، تُترك ثمار الأرونيا على النورات. يجب فحص الثمار بعناية، وإزالة أي ثمار متعفنة أو جافة.
حان وقت حصاد التوت لتجميده وتجفيفه
عند حصاد ثمار التوت البري، ينبغي التركيز ليس على الشهر الميلادي، بل على النضج الفعلي للثمار.
التجميد
هذه هي الطريقة المثلى لتخزين ثمار الأرونيا، إذ تسمح لها بالاحتفاظ بفيتاميناتها وعناصرها الغذائية الدقيقة لفترة طويلة. قبل التجميد، تُغسل الثمار وتُجفف لمنعها من التجمد. وبحسب المنطقة، يكون موسم الحصاد الأمثل للتجميد عندما تنضج الثمار من سبتمبر إلى أوائل أكتوبر.
يمكنك الحفاظ على ثمار التوت البري طازجة حتى الربيع بتعليق عناقيدها المقطوفة حديثًا بخيط متين. تُعلق هذه العناقيد في شرفة أو علية، مع الحفاظ على درجة حرارة قريبة من الصفر المئوي. تُقطف الثمار لهذا النوع من التخزين في أواخر سبتمبر أو أوائل أكتوبر؛ وبهذه الطريقة، ستحتفظ بنضارتها ونكهتها لفترة طويلة.
تجفيف
يمكن تخزين ثمار الأرونيا المجففة حتى موسم الحصاد التالي دون أن تفقد خصائصها المفيدة. تُختار الثمار الناضجة الخالية من التلف الخارجي والتعفن للتجفيف. يُعد منتصف شهر أكتوبر الوقت الأمثل للحصاد.
أسهل طريقة لتجفيف ثمار الروان هي فرد طبقة سميكة من الورق مباشرة على العشب ووضع الثمار عليها. يمكنك تغطية الثمار بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش خفيفة لحمايتها من الغبار والطيور.
يمكنكِ أيضاً تجفيف ثمار الأرونيا في المنزل باستخدام فرن أو مجفف طعام خاص. تُفرد الثمار على صواني خبز أو صواني عادية، وتُضبط درجة حرارتها على 50-60 درجة مئوية. بعد أن تجف تماماً، تُترك لتبرد ثم تُنقل إلى أكياس قماشية أو صناديق كرتونية. يمكن تخزين هذه الثمار لمدة تصل إلى عامين في مكان بارد وجيد التهوية.
في أي طريقة تجفيف، تُترك الثمار على العناقيد المقطوعة، دون اختيار كل حبة على حدة.
عند اختيار وقت الحصاد، يجب مراعاة الطقس والمناخ الإقليمي ونضج الثمار. وقد يكون من الضروري توفير حماية إضافية من الطيور التي تتغذى على ثمار التوت البري وتمنعها من النضج الكامل.
