من حيث القيمة الغذائية، تُعدّ الفاصوليا من بين أفضل عشرة محاصيل غذائية يزرعها الإنسان. فهي سهلة الهضم بنسبة 75%، وكنزٌ من العناصر الغذائية الأساسية، ومصدرٌ غنيٌّ بالطاقة. ويعود تاريخ هذا النبات إلى قرونٍ مضت. وتتميز الفاصوليا المغذية بقدرتها على التخزين الجيد وغناها بالبروتين والأحماض الأمينية. وفي السنوات الأخيرة، اكتسبت أصنافٌ مختارةٌ من الهليون شعبيةً واسعة؛ إذ تنمو جيدًا في الهواء الطلق في مناخاتٍ عديدة.
تُزرع الفاصوليا غالبًا في الشرفات والباحات لأغراض الزينة. هذا المحصول المحب للحرارة يتكيف جيدًا مع الزراعة المباشرة؛ ففي جبال الأورال وسيبيريا، يُزرع من البذور. تنضج الأصناف المبكرة حتى في فصول الصيف الباردة. تُعرف فوائد هذا المحصول في الطب الشعبي، ويُنصح بتناوله كجزء من النظام الغذائي لعلاج العديد من الأمراض.
محتوى
الوصف البيولوجي للفاصوليا
الفاصوليا الشائعة نبات متسلق حولي من فصيلة البقوليات، ويضم حوالي 90 نوعًا. تنمو الفاصوليا الشائعة طبيعيًا في المناطق الدافئة من أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية. ساق النبات متفرعة ومغطاة بشعيرات خفيفة، بأوراق خضراء داكنة ثلاثية الفصوص متصلة بالجذع بواسطة أعناق طويلة. تنمو سيقان الأزهار من آباط الأوراق إلى الثلثين العلويين من الجذع. أزهارها غير منتظمة الشكل، ويتراوح عدد الأزهار في النورة الواحدة بين 2 و6 أزهار. توجد أصناف ذات بتلات بيضاء حليبية، وكريمية، ودرجات مختلفة من الوردي، وأرجوانية، وبنفسجية.
تُزرع الفاصوليا في العديد من دول العالم، وتُصدّر، وتُعتبر محصولًا ذا أهمية استراتيجية. يُترجم اسمها من اليونانية إلى "قارب". تُؤكل ثمارها وقرونها الصغيرة، ويتراوح طولها بين 5 و25 سم. تختلف أنواع الفاصوليا المختلفة في:
- أما من حيث اللون، فهناك الأحمر والأبيض والرمادي والأصفر والمتنوع والأسود؛
- حسب الشكل: يمكن أن تكون أسطوانية، أو بيضاوية غير منتظمة، أو منحنية، أو على شكل هلال.
داخل القرنة، تفصل بين حبوب البن فواصل صغيرة غير مكتملة. يوجد نوعان من حبوب البن:
- يصل ارتفاع الصنف المتسلق الشائع إلى 3 أمتار، بينما ينمو الصنف الشجيري حتى 50 سم. وينتج قروناً كبيرة ذات صمامات صلبة ومغطاة بشعيرات دقيقة، تحتوي على 3 إلى 8 ثمار ناضجة.
- يتميز نبات الهليون، أو الفاصوليا السكرية، بقرون طويلة وضيقة تُستهلك خلال مرحلة النضج اللبنية. وتشبه هذه القرون في مذاقها سيقان الهليون.
تُزرع الفاصوليا في قطع الأراضي الزراعية والشرفات كمحصول من الخضراوات والزهور.
تقنية الزراعة في الأرض المفتوحة
عند زراعة الفاصوليا في الحديقة، من المهم تذكر أنها تحتاج إلى الضوء والحرارة. يتوقف نموها عندما تنخفض درجات الحرارة عن 10 درجات مئوية. قد تؤدي موجات البرد الطويلة إلى موت البراعم. اختر تربة خصبة، ولكن ليست غنية جدًا بالمواد العضوية. يؤدي الإفراط في النيتروجين إلى انخفاض المحصول، حيث يكرس النبات كل طاقته للنمو الأخضر. ومثل البقوليات الأخرى، تحتاج الفاصوليا إلى الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم. تُزرع الأصناف المتسلقة على التعريشات، وغالبًا ما تُستخدم كأسيجة، ومظلات مقوسة، ولتزيين الشرفات وأماكن الجلوس.
اختيار البذور
لا يمكن زراعة الفاصوليا الخضراء في جميع المناطق، وذلك بسبب اختلاف مواسم نمو الأصناف:
- تنضج مبكراً، وفترة نموها 50 يوماً (تنضج سندريلا وتاتيانا قبل الجميع، وساكسا وميلوديا وكاراميل وإنجا وبونا ليست عرضة للأمراض الفطرية والفيروسية، وتتميز ماسلياني كورول بحبوب ذات لب زيتي مصفر)؛
- تتطلب الأصناف متوسطة الموسم 70 يومًا وليلة دافئة (تتم زراعة أصناف ناغانو، ودير روت، ونوتا، وزورافوشكا، وبانثر للتجميد، بينما تبهر صنف بيربل كوين بلون قرونها الأرجواني)؛
- تحتاج الأصناف المتأخرة النضج إلى ما يصل إلى 90 يومًا لتنمو؛ وهذه أصناف ذات ثمار كبيرة مناسبة للتقشير والتخزين طويل الأجل، وتنضج تمامًا في خطوط العرض الجنوبية.
لا تصلح الأصناف المبكرة النضج للتجميد؛ بل يتم استهلاكها طازجة أو تعليبها.
تحضير بذور الفاصوليا
تتضمن عملية التحضير قبل الزراعة فرز البذور. تُستبعد البذور التالفة أو المثقوبة أو المصابة بأمراض أو متغيرة اللون، لأنها لن تُنتج نباتًا قابلاً للنمو. تُختبر صلابة البذور المختارة بغمرها في محلول ملحي. تطفو البذور الفارغة، بينما تغوص البذور الأخرى إلى القاع عند تحريكها. بعد نقع البذور في المحلول الملحي، تُغسل وتُجفف.
عادةً ما تُزرع الفاصوليا المحصودة منزلياً في العام التالي. عند شراء البذور من المتاجر أو عبر الإنترنت، تأكد من التحقق من تاريخ الحصاد. يؤدي التخزين لفترات طويلة إلى جفاف الفاصوليا، مما يقلل من المحصول. يُنصح بتخزين البذور لمدة لا تزيد عن سنتين.
تشمل عملية تحضير البذور قبل الزراعة ما يلي:
- تعقيم الفاصوليا وقائياً. وللقيام بذلك، تُنقع الفاصوليا في محلول منغنيز لمدة 30 دقيقة. إذا تُركت في الماء لفترة أطول من ذلك، ستفسد الفاصوليا.
- تُجرى عملية التصلب لتتكيف البذور مع موجات البرد الليلية. توضع البذور الرطبة في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر عند درجة حرارة 4 مئوية لمدة 5-6 ساعات، ثم تُجفف.
- لتنشيط النمو، يتم غمر الفاصوليا في محلول من المحفزات الحيوية قبل ساعتين من الزراعة.
يُتيح تحضير مواد البذور قبل الزراعة إنتاج براعم قوية وموحدة.
الموقع والتربة المناسبة لزراعة الفاصوليا
اختر منطقة مضاءة جيدًا ومحمية من الرياح القوية للزراعة. يُفضل زراعة محاصيل سابقة مثل الباذنجانيات والبطيخ والفلفل والخضراوات الجذرية والبصل والثوم. قد تُصاب الفاصوليا بالأمراض إذا زُرعت بعد البقوليات الأخرى. يجب أن تكون التربة مفككة وخفيفة وغنية بالبوتاسيوم والفوسفور.
مواعيد الزراعة
يمكن زراعة الأصناف المبكرة النضج بعد زوال خطر الصقيع ووصول درجة حرارة الليل إلى 10 درجات مئوية. درجة الحرارة المثلى للنمو هي 18 درجة مئوية. عادةً ما يستعين البستانيون بأشجار الكرز كدليل: فبعد تفتح الأزهار، يزرعون الشتلات أو البذور. بالنسبة للشتلات، تُزرع الفاصوليا في أوانٍ من الخث في أوائل شهر مايو، وفقًا للتقويم القمري. تُنقع البذور مسبقًا، ويُغير الماء مرتين يوميًا لمنع تعفنها. عندما تنتفخ حبة الفاصوليا، تنفجر قشرتها، ويخرج منها برعم. تُزرع الفاصوليا بشكل مسطح، على عمق 3-4 سم، وتنمو الجذور والجذع في آنٍ واحد من البرعم. وتُستخدم حبة الفاصوليا نفسها كوسط زراعي.
الزراعة والعناية
تُزرع الفاصوليا على عمق ٢ سم، بينما تُزرع الفاصوليا الأكبر حجمًا على عمق يصل إلى ٤ سم لتكوين كرة جذرية قوية قادرة على دعم النبات وثماره. المسافة بين الحفر تتراوح بين ١٥ و٢٠ سم. ولتجنب وجود فراغات في الزراعة، تُزرع حبتان أو ثلاث حبات من الفاصوليا في كل حفرة. بمجرد أن تنبت البراعم، تُترك واحدة منها، ويتم اختيار الأقوى. يمكن نقل حبات الفاصوليا المتبقية بعناية إلى مكان آخر.
تُنقل الشتلات إلى الحفر بعد تقويتها مؤقتًا، ثم تُزرع باستخدام طريقة النقل المباشر دون إتلاف كتلة الجذور. وللحفاظ على كثافة كتلة الجذور، تُترك النباتات لتجف قبل الزراعة، ثم تُسقى قبل الزراعة بـ 15 دقيقة. وفي الطقس المشمس، تُظلل النباتات. وتُثبت الخيوط أو التعريشات فورًا لحماية الجذور من التلف.
تقنيات الزراعة المنزلية
يمكن زراعة الفاصوليا في أصيص أو وعاء زهور. تزدهر في الشرفات المفتوحة أو في لوجيا زجاجية. لا يُنصح بزراعتها في مكان مواجه للشمال؛ في هذه الحالة، ستحتاج إلى إضاءة إضافية لضمان نموها بشكل سليم. يُعد هذا النبات المتسلق إضافة رائعة لحديقة شتوية أو دفيئة داخلية. مع العناية المناسبة، يمكن أن يُنتج محصولًا وفيرًا.
اختيار الأصناف
تُعدّ الأصناف الهجينة أو ذاتية التلقيح، قصيرة النمو وكثيفة الأوراق، مناسبة للزراعة الداخلية وفي الشرفات. ينتج الهليون المبكر النضج شجيرات مدمجة سهلة العناية. عادةً ما يتم اختيار أصناف ذات ألوان مختلفة لبراعم الزهور، وتُزرع عدة أصناف معًا. بالإضافة إلى الأصناف الصناعية، يجري أيضًا استنباط أصناف زينة من الفاصوليا.
تشبه هذه الأزهار أغصان الكروم الكثيفة. بذورها ليست لذيذة المذاق ونادراً ما تنضج، لكن أزهارها الفاتنة تُبهج الناظرين لفترة طويلة. من الأصناف الشائعة: فيوليتا، وكرابينكا، ورومبا، وهي مقاومة للأمراض والآفات.
الزراعة والعناية
تتشابه تقنيات زراعة النباتات الداخلية مع تقنيات الزراعة في الحدائق. وللحصول على شرفة جذابة، يُنصح بزراعة الشتلات على مراحل بفواصل أسبوعية. يحتاج النبات إلى 12 ساعة على الأقل من الضوء؛ وفي فصل الشتاء، تُزود الشتلات الداخلية المخصصة للشرفات واللوجيا بإضاءة إضافية. يُعد منتصف شهر مايو الوقت الأمثل لزراعة البذور. وللحصول على أزهار وثمار مبكرة، تُزرع الفاصوليا في أوائل أبريل. بعد ذلك، تُهيأ النباتات تدريجيًا لظروف الشرفة: أولًا، تُخرج لمدة 20 دقيقة، ثم تُدخل ليلًا فقط، وبمجرد أن يصبح الجو دافئًا، تُترك في الخارج.
قم بتسميد النباتات شهرياً؛ يمكنك استخدام مستحضرات معقدة للزهور ذات محتوى منخفض من النيتروجين.
يُضاف السماد أثناء الري. يُخفف السماد وفقًا للتعليمات، ثم يُضاعف حجم الماء. تُفضل الشتلات والأشجار الرشّ المسائي؛ إذ يتراكم الكثير من الغبار على الأوراق، ويفتقر المنزل أو الشرفة إلى التهوية الطبيعية وتكوّن الندى. من المهم مراقبة حالة التعريشات، فثقل الثمار يُسبب انقطاع الخيوط والروابط الرقيقة بشكل دوري.
يُفيد موقع Top.tomathouse.com بما يلي: الحصاد السليم للفاصوليا
تُحصد حبوب البن المخصصة للتقشير بعد أن تتصلب وتتحول قرونها إلى اللون الأصفر. تُقطف القرون عادةً من النبات المقتلع وهو يجف. تُجفف الحبوب، ثم تُقشر، وتوضع في أكياس قماشية للتخزين. تُجمع مواد الزراعة بطريقة مماثلة.
تُحصد قرون الهليون بطريقة خاصة، حيث تصل إلى مرحلة النضج التجاري بعد 7-10 أيام من تكوّن البويضة. لا يتجاوز حجم القرن قطر حبة الشعير. في فصل الصيف الجاف، تصل جميع الثمار إلى الحجم المطلوب في غضون أسبوعين تقريبًا؛ إذ لا تتشكل سيقان زهرية جديدة بسبب ارتفاع درجات الحرارة، كما يُعقم حبوب اللقاح. مع ليالٍ باردة وري منتظم، يمتد موسم الحصاد حتى أواخر الصيف. يجب قطف القرون كل 4-6 أيام لضمان استمرار النبات في الإزهار.
تُزال جميع القرون المعوجة والتالفة لمنع استهلاك طاقة الفاصوليا فيها. يُحصد المحصول في الصباح أو المساء عندما يكون الجو باردًا. عند درجة حرارة ٢٠ درجة مئوية، تفقد الفاصوليا والقرون قيمتها الغذائية بسرعة، لذا يُبرد المنتج النهائي أو يُجمد سريعًا للتخزين طويل الأمد. لا تُؤكل الفاصوليا نيئة، لأن جليكوسيد الفازين، الضار بالجهاز الهضمي، يتلف عند تسخينها إلى ٨٠ درجة مئوية. تُسلق الفاصوليا لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة.
