تُعدّ درجة الحرارة والرطوبة العاملين الرئيسيين في تحديد مدة صلاحية الخضراوات. في المنزل، يمكن تخزينها من شهرين إلى سبعة أشهر. وفي الظروف المثالية، يمكن تخزين الجزر والبنجر لمدة تصل إلى عام دون فقدان قيمتهما الغذائية أو الكيميائية.
محتوى
قواعد عامة لتخزين الخضراوات الجذرية
تختلف الظروف المثلى لتخزين الخضراوات الجذرية على المدى الطويل باختلاف نوعها. ومع ذلك، توجد بعض الإرشادات العامة:
| نقاء | قبل تخزين الخضراوات، قم بتطهير الغرفة والحاويات التي ستُخزن فيها الخضراوات الجذرية. ادهنها بالجير، أو قم بتغطيتها بالجير، أو عالج جدران منطقة تخزين الخضراوات بشمعة كبريت. |
| درجة حرارة ثابتة | في تخزين الخضراوات، يُنصح بتجنب تقلبات درجة الحرارة باستخدام عزل حراري إضافي. يتراوح نطاق درجة الحرارة الأمثل بين 0 و2 درجة مئوية. أي انحراف عن هذا النطاق سيؤدي إلى تلف الخضراوات. |
| تحضير الخضراوات الجذرية | قبل التخزين، يجب تحضير جميع الخضراوات: فرزها، وقطع أطرافها، وتجفيفها. |
| المراقبة المنتظمة | يجب مراقبة الخضراوات طوال فترة صلاحيتها. ينبغي إزالة أي خضراوات جذرية تظهر عليها علامات التلف، إذ ينتشر تعفن الجذور من نوع واحد إلى جميع الجذور المجاورة. |
التخزين السليم للجزر في المنزل
إن حفظ الجزر في فصل الشتاء يعني الحفاظ على مظهره وطعمه وخصائصه الغذائية.
يمكن تخزين الجزر لفترة طويلة جدًا:
| في كيس بلاستيكي | من 3 إلى 4 أشهر |
| في صندوق بدون حشو | 7 أشهر |
| في صندوق به رمل مبلل | 9 أشهر |
| في صندوق يحتوي على نشارة الخشب والطباشير والطين | 12 شهرًا |
يمكن تحقيق هذه الفترة إذا تم اتباع قواعد التخزين الأساسية:
- تتميز أصناف الجزر المتأخرة النضج، مثل كوين أوف أوتمن، وفلاكورو، وفيتا لونغا، وكارلينا، بفترة صلاحية طويلة، إذ تتراوح مدة نضجها بين 120 و140 يومًا. كما أن بعض أصناف الجزر متوسطة النضج تُخزن جيدًا.
- احصد الجزر في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر. بحلول هذا الوقت، سيكون قد نضج جيداً وجاهزاً للتخزين الشتوي.
- قبل التخزين، جفف الخضراوات الجذرية في الظل، مع تجنب تعريضها للحرارة.
- أزل الأوراق الخضراء فور حفر الجزر، وإلا ستبدأ الأوراق بامتصاص العناصر الغذائية من جذر الجزر. قصّها بسكين على بُعد 2 مم فوق رأس الجزرة. رشّ المنطقة المقطوعة بالطباشير لحمايتها من الفطريات.
- يتم اختيار الخضراوات الجذرية الكبيرة الخالية من عيوب الجلد وعلامات المرض للتخزين.
- يجب تخزين الجزر في درجة حرارة تتراوح بين 0 و2 درجة مئوية. إذا انخفضت درجة الحرارة عن هذا المستوى، سيتجمد الجذر ويصبح طريًا ومتشققًا وغير صالح للأكل بعد ذوبانه. أما إذا ارتفعت درجة الحرارة، فهناك خطر التعفن ونمو العفن.
- تُحافظ على نسبة الرطوبة في منشأة التخزين عند حوالي 97%. يساعد هذا المستوى في الحفاظ على نضارة الجزر لفترة طويلة.
في القبو
توجد طرق مختلفة لتخزين الجزر في قبو مُجهز مسبقاً. بعضها أبسط، والبعض الآخر أكثر تعقيداً.
في كيس بلاستيكي
أسهل طريقة لتخزين الجزر هي في كيس. يُفضل استخدام كيس من البولي بروبيلين بدون بطانة، متوفر في متاجر الأدوات المنزلية. إذا لم يتوفر لديك كيس من البولي بروبيلين، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي عادي.
من المهم ألا يكون مغلقاً بإحكام.
أكياس البولي بروبيلين مصنوعة من ألياف متشابكة، مما يجعلها قابلة للتهوية. يجب ثقب الكيس البلاستيكي في عدة أماكن.
في التلال
تتضمن هذه الطريقة محاكاة حوض زراعي على رف في القبو. وللقيام بذلك، تُفرش قطعة من البلاستيك، ثم تُسكب عليها طبقة من الرمل المخلوط بأوراق الشجر المتساقطة ونشارة الخشب. بعد ذلك، تُرصّ الجزر مع ترك مسافة صغيرة بين كل جذر، ثم تُضغط قليلاً إلى الداخل. هذا يضمن غمر الجذور بالكامل في التربة دون أن تلامس قطعة البلاستيك. يُغطى "الحوض" بقطعة بلاستيكية أخرى ويُثبّت بدبابيس أو مشابك غسيل.
في دلو مطلي بالمينا
يُستخدم دلو مطلي بالمينا لتخزين الجزر في قبو ذي رطوبة عالية.
للقيام بذلك، أنت بحاجة إلى:
| قم بإعداد وعاء | ينبغي أن يكون نظيفاً، وواسعاً بما يكفي، وأن يكون له غطاء، وأن يكون مغطى بالمينا. |
| تحضير الخضراوات الجذرية | قم بقص الأجزاء العلوية، وجففها، ونظفها من أي أوساخ، واختر تلك التي لا تحتوي على جروح أو خدوش. |
| ضع الجزر. | ضعها عمودياً في دلو، وغطها بعدة طبقات من المناشف الورقية، وأغلق الغطاء، وخزنها في القبو. |
في صندوق بدون حشو
يمكنك تخزين الجزر في القبو خلال فصل الشتاء في صندوق بلاستيكي أو خشبي.
تتميز المواد البلاستيكية بمقاومتها للتعفن ونمو الفطريات، ومتانتها، وقابليتها للتطهير. ويمكن إعادة استخدام الصندوق البلاستيكي بعد تنظيفه.
تُعدّ الحاويات الخشبية صديقة للبيئة، ولا تنقل الروائح الكريهة إلى محتوياتها، كما أنها تتحكم في الرطوبة ضمن نطاق محدود. مع ذلك، وعلى عكس الحاويات البلاستيكية، يُفضّل عدم إعادة استخدام الحاويات الخشبية لتخزين الخضراوات.
تُوضع الخضراوات الجذرية في صندوق على شكل صفوف من طبقتين أو ثلاث. في القبو، يجب عدم وضعها على الأرض أو بالقرب من جدار.
إذا لم تكن ستخزن الجزر على رف، فضع صندوقًا فارغًا على الأرض، ثم رصّ صناديق الجزر فوقه واحدًا تلو الآخر حتى تحصل على أكبر عدد ممكن. غطِّ الصندوق العلوي بغطاء.
في صندوق مع حشو
يمكن استخدام ما يلي كحشو لتخزين الجزر:
- رمال رطبة؛
- نشارة الخشب؛
- قشر البصل؛
- طباشير؛
- ملح؛
- فخار.
باستثناء الخيار الأخير، تُخزّن الخضراوات في طبقات: خضراوات حشو - خضراوات جذرية - خضراوات حشو. يمكن تخزين طبقتين إلى ثلاث طبقات في صندوق واحد.
لتحضير حشو الطين، من الضروري تشبيع الطين بالماء لعدة أيام.
يجب أن يكون قوام الخليط الناتج مشابهاً لقوام الكريمة الحامضة. غطّي العلبة بغلاف بلاستيكي أو ورق زبدة، وضعي الجزر في طبقة واحدة، ثم غطّيها بالطين.
يجب أن يغلف المحلول الجزرة بالكامل. بعد أن يتصلب، أضف طبقة أخرى فوقه وغطه مرة أخرى. يمكن تخزين الجزر في هذا الغلاف الطيني لمدة تصل إلى عام.
في الطابق السفلي
القبو عبارة عن حفرة منفصلة عن المباني السكنية ومجهزة لتخزين الإمدادات الغذائية.
في المقابل، يُعد القبو طابقاً من مبنى سكني أو مبنى خدمات مدفوناً لأكثر من نصفه تحت الأرض. ويمكن أن يكون مُدفأً أو غير مُدفأ.
من المستحيل تخزين الجزر على المدى الطويل في قبو مُدفأ.
إذا لم تنخفض درجة حرارة القبو عن الصفر المئوي أو ترتفع فوق درجتين مئويتين خلال فترات التجمد، فيمكن تخزين الجزر كما يُخزن في قبو عادي. لكن تذكر أن ضوء الشمس قد يخترق القبو، لذا تأكد من أن وعاء التخزين معتم تمامًا.
في الشقة
لا يمكن تخزين الجزر في الشقة إلا في الثلاجة.
هناك عدة طرق:
| بالكامل في الدرج السفلي للثلاجة | للقيام بذلك، اغسل الجزر الطازج، واقطع الأجزاء العلوية، وجففه جيداً، ثم لفه بالبلاستيك أو ضعه في كيس مفرغ من الهواء. |
| مبشور في المجمد | قشّر الجزر الطازج، قطّعه، ضعه في أكياس، ثم جمّده. |
إذا كانت شقتك تحتوي على شرفة معزولة، فيمكنك تخزين الجزر فيها بنفس طريقة تخزينه في القبو. مع ذلك، ونظرًا لتقلبات درجات الحرارة وعدم القدرة على الحفاظ على الرطوبة المطلوبة، لا يُنصح بتركه هناك لفترات طويلة.
كيفية تخزين الشمندر في فصل الشتاء؟
أفضل طريقة لتخزين الشمندر (المعروف أيضًا باسم البنجر) في فصل الشتاء هي في قبو أو في حفرة.
في هذه الحالة، يجب استيفاء الشروط التالية:
- نظام درجة حرارة منتظم من 0 إلى +2 درجة مئوية؛
- نسبة الرطوبة في الهواء من 90 إلى 92%؛
- التهوية الطبيعية.
يجب ألا تنخفض درجة حرارة التخزين عن الصفر المئوي، لأن الشمندر المجمد لا يدوم. ومع ارتفاع درجة الحرارة، تبدأ أوراق الشمندر بالإنبات، مما يؤدي إلى ذبوله وفقدانه لبعض عناصره الغذائية.
تحضير الخضراوات الجذرية
مراحل تحضير الخضراوات الجذرية:
| تبدأ المرحلة الأولى باختيار الصنف. | أكثر أنواع النبيذ ملاءمة للتخزين طويل الأمد هي: بوردو، كاردينال، كروسبي، إيجيبشن فلات، مولاتو، تندرنس، سموغليانكا. |
| المرحلة الثانية من حصاد البنجر هي الحصاد. | يجب حصاد الشمندر بسرعة وبشكل صحيح. يُنصح بحفر الشمندر قبل الصقيع وبعد نضجه تمامًا. تُذكر مواسم النمو في وصف الصنف. لا يُنصح بسحب الشمندر من الأرض من أوراقه، فهذه الطريقة تُتلف القشرة وتُحدث تشققات دقيقة قد تؤدي إلى العدوى. استخدم مجرفة أو مذراة للحصاد، واحفر تحت الشمندر ثم اسحبه بحرص من أوراقه. |
| المرحلة الثالثة هي تقليم المساحات الخضراء وإزالة كتل التربة. | تُقطع أوراق الشمندر بسكين حاد على ارتفاع ١٠ ملم من الجذر. لا داعي لغسل الشمندر قبل تخزينه. تُزال فقط الكتل الكبيرة من التربة باليد، دون استخدام أدوات حادة، مع الحرص على ترك طبقة رقيقة واقية من التربة. |
| المرحلة الرابعة هي التجفيف. | قبل التخزين، يُنصح بتجفيف الشمندر على الأرض في طقس صافٍ ودافئ لعدة ساعات. في حال كانت الأحوال الجوية غير مواتية، يُجفف في مكان جيد التهوية. كما يُمكن فرده في طبقة واحدة على أرضية المنزل. في هذه الحالة، سيجف الشمندر لعدة أيام. |
| المرحلة الخامسة هي مرحلة الاختيار. | تُعد الخضراوات الجذرية الكبيرة والصحية ذات القشرة غير التالفة مناسبة للتخزين. |
طرق تخزين الشمندر
توجد طرق مختلفة لتخزين الشمندر في فصل الشتاء:
| حفرة/كومة | في المنزل الريفي، تُحفر حفرة بعمق متر واحد، وتُوضع فيها الخضراوات الجذرية، ثم تُغطى بطبقة من القش وتُرش بالتراب. ولتحسين العزل الحراري، تُضاف طبقة أخرى من القش والتراب، مُشكّلةً كومة. وفي الشتاء، يُضاف المزيد من الثلج. يُحفظ الشمندر جيدًا في كومة، لكن هذه الطريقة غير عملية لأن إزالة الجذور تتطلب حفر ودفن مكان تخزين الخضراوات. |
| قبو | يمكن تخزين الشمندر بكميات كبيرة في قبو، على ارتفاع 15 سم عن الأرض، في صناديق أو أكياس. يُفضل رشه بالرمل الرطب أو الطباشير أو نشارة الخشب أو الملح أو رماد الخشب. والأهم هو الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المناسبتين. |
| ثلاجة | يمكن تخزين الشمندر كاملاً، مثل الجزر، في الدرج السفلي من الثلاجة، ملفوفاً بورق القصدير أو ورق الزبدة. كما يمكن بشره وتخزينه في المجمد. |
نصائح مفيدة
- من المفيد تخزين الشمندر مع البطاطس، مما سيزيد من رطوبتها.
- عند زراعة الخضراوات الجذرية، يمكنك وضع طبقات من أوراق السرخس فوقها. فهي تطلق مواد كيميائية نباتية تساعد الخضراوات على مقاومة الفطريات والتعفن.
- من الأفضل تخزين الخضراوات الجذرية الصغيرة والكبيرة بشكل منفصل. استخدم الأولى أولاً، لأن الثانية تدوم لفترة أطول.
- للتخزين في المرآب أو على الشرفة، يمكنك صنع وحدة تخزين للخضراوات من صندوق، مع عزل جدرانه وغطائه بالرغوة.
- إذا كان سيتم رش الخضراوات الجذرية بالرمل، فيجب أولاً تطهيرها في درجات حرارة عالية في الفرن أو تحت أشعة الشمس.
